Aceitunas con jabalí a la ascolana
Ingredients
150 gr carne de jabalí picada
20 aceitunas verdes
10 gr queso parmesano rallado
2 huevos batidos
130 gr harina
130 gr pan rallado
1 l aceite de semillas
Nuez moscada
Pimiento picante molido
Sal y pimienta
Limón y especias fritas
Preparation
- Mezcle bien la carne con el queso parmesano, la sal, la pimienta, el pimiento picante y la nuez moscada.
- Corte las aceitunas por la mitad y rellénelas abundantemente con la carne. Recomponga las dos mitades a mano y colóquelas en una bandeja.
- Caliente el aceite a 175° en una sartén o cacerola grande.
- Enharine las aceitunas en la harina, condimentada con sal y aceite, páselas, a continuación, por el huevo y por último en el pan rallado.
- Fría las aceitunas empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas, unos 2-3′. Corte una aceituna por la mitad para controlar que la carne esté cocida antes de sacar todas las aceitunas del aceite.
- Sírvalas con una rodaja de limón y especias fritas.
Other
ChefMichael Hunter
Other Info Kcal 366* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. La aceituna ascolana es originaria de Ascoli Piceno, que se encuentra en la región de las Marcas, y se remonta a los primeros años del siglo XIX. Se dice que los cocineros de las familias ricas crearon el modo para utilizar la carne que había sobrado, para que no se echara a perder. Tradicionalmente, se preparan con las aceitunas ascolanas de Piceno, un producto DOP, pero se puede utilizar cualquier aceituna verde que sea grande. Usar aceitunas con el hueso es mucho más difícil y en este caso es necesario cortar en espiral toda la aceituna. El jabalí es mi sustituto preferido para todas las recetas que llevan carne de cerdo, así que, disfrute la versión de este delicioso entrante. Normalmente, el plato se prepara con carne de cerdo, ternera y pollo, pero actualmente existen muchas recetas y versiones.
