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CORAZÓN AHUMADO
Ingredients
1 corazón de ciervo (aproximadamente 500 gr)
2 l agua
140 gr sal
50 gr azúcar
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
clavos
hielo
crackers
mostaza en granos
alioli
cebollas en vinagre
Preparation
- Meta la mitad del agua en una olla con la sal, el azúcar, el laurel, el tomillo y los clavos. Hiérvalo.
- Añada el resto del agua fría y unos cubitos de hielo para enfriarla. Cuando el líquido esté frío, ponga el corazón en un recipiente y vierta por encima el líquido. Consérvelo en el frigorífico durante 12 h.
- Programe el ahumador en 110° C y ahúme hasta llegar a una temperatura interior de 80° C. Si no tiene un ahumador, el corazón puede ser asado lentamente en el horno.
- Puede servir el corazón tanto caliente como frío, después de cortarlo en rodajas finas.
- Se puede servir en cracker con el alioli, con la mostaza y con las cebollas en vinagre.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingSforzato di Valtellina DOCG
Other Info Kcal 210* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
