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Delicias de gamo con salsa de atún
Ingredients
500 gr carne en trozos de gamo
100 gr apio
100 gr zanahoria
300 gr caldo de verduras para la carne
150 gr mayonesa
50 gr atún
5 ml coñac
Rúcula
Alcaparras
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal fina
Preparation
- Hierva algunos minutos en el caldo de verduras por separado, el apio y las zanahorias, cortados en dados y enfriar.
- Bata la mayonesa con el atún añadiendo el coñac y un poco de caldo de verduras frío.
- Escalde en el caldo de verduras la carne, escúrrala y condiméntela con sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
- Condimente el apio y la zanahoria con aceite, sal y pimienta, añádalo a la carne.
- Coloque en el plato de servir la carne con las verduras, acompáñelo con la salsa de atún, algunas hojas de rúcula y alcaparras.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingVedicchi di Castelli di Jesi Riseva DOCG
Other Info Kcal 422* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
