Montadito con carne de jabalí asada y cebolla caramelizada

Home/Montadito con carne de jabalí asada y cebolla caramelizada
Tu Franchi
Montadito con carne de jabalí asada y cebolla caramelizada2022-07-21T14:30:51+02:00
PARTNERS

Montadito con carne de jabalí asada y cebolla caramelizada

  • PLATOComida RápidaComida Rápida
  • Preparation1h 30'
  • DIFICULTADDifícil
  • CARNE DE CAZAJABALÍ
  • Calories700 - 800
  • ActivityM 71', F 98'
  • Persons4

Ingredients

Para la carne asada

200 gr lomo de jabalí
40 gr tocino de cerdo
½ diente de ajo
Salvia y romero
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Naranja con cáscara comestible
Hinojo fresco
Tomate rojo

Para el pan

360 gr harina tipo 0
40 gr harina de fuerza tipo 0
4 gr levadura de cerveza
40 gr leche entera
16 gr agua
20 gr mantequilla blanda
1 yema de huevo
8 gr sal fina
8 gr azúcar blanca
8 gr miel mil flores
Yema de huevo y leche para dar brillo

Para la cebolla caramelizada

60 gr cebolla roja
200 gr vinagre de manzanas
40 gr azúcar blanca
12 gr agua
Sal fina

Preparation

Para el pan

  • Realice un poolish con los 40 gr de harina de fuerza 0, levadura y leche. Deje levitar hasta que se duplique.
  • Inicie a elaborar en la planetaria el resto de la harina con el agua, siga uniendo el agua poco a poco hasta que la masa comience a tomar cuerpo.
  • Una el resto de los ingredientes, añadiendo la mantequilla al final. Deje levitar durante 10’.
  • Partir la masa en trozos de 50 gr y darle la forma deseada. Póngalos en una bandeja de horno bien distanciados y unte la superficie con la yema de huevo y la leche. Deje levitar hasta que se dupliquen.
  • Hornee a 175° C durante 18’.

Para la carne asada

  • Limpie el lomo eliminando las venas y los tendones. Condimente con sal, pimienta y aceite.
  • Limpie y lave con agua templada y bicarbonato las especias para la carne.
  • Coloque la carne, las especias y el tocino en una bolsa al vacío adecuada para larga cocción. Marine cerrando la bolsa al 99,99% y cocine en baño termostático a 65°C durante 18 h. Al finalizar la cocción, coloque la carne en un abatidor de temperatura a 0°C y luego conservar en el frigorífico.

Para la cebolla caramelizada

  • Corte la cebolla en rodajas no demasiado finas.
  • Derrita el azúcar en el agua.
  • En otra cacerola hierva el vinagre de manzanas con un pizco de sal fina.
  • Cuando el caramelo inicie a tener un color dorado, añada el vinagre caliente.
  • Llevar a ebullición y añada la cebolla bien escurrida; apenas rompe a hervir, apartar del fuego, cúbrala con la película transparente y enfriar rápidamente en el abatidor de temperatura.

Preparación final

  • Escurra el jabalí y seque el líquido de cocción.
  • Corte en rodajas finas y condimente la carne con sal, pimienta, hinojo picado, cáscara de naranja y aceite.
  • Escurra las cebollas caramelizadas. Corte los tomates en rodajas finas.
  • Corte el pan por la mitad y tuéstelo en el horno muy caliente (220°C) menos de 1’. Rellénelo con jabalí, tomate y cebolla y sírvalo.

Other

Chef

Wine CouplingPergola DOC Aleatico

Other Info

Kcal 782*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.