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Solomillo de gamo con sésamo con arroz salvaje y salsa de repollo
Ingredients
800 gr solomillo de gamo
200 gr arroz salvaje
200 gr repollo morado
100 gr puerro
1 cebolla roja (aprox. 100 gr)
5 gr fécula
Brotes de remolacha
Semillas de sésamo
Caldo de verduras
Salsa de soja
Aceite de oliva extra virgen,sal y pimienta
Preparation
- Limpie bien el solomillo de gamo, séquelo, condimente con sal, pimienta y un poco de aceite y déjelo reposar 20’.
- Hierva el repollo en agua durante 20’, ajuste de sal, añada la fécula para amalgamar la salsa, bata con la batidora hasta obtener una crema de color azul-violeta.
- Hierva el arroz en el caldo de verduras durante 40’ y escúrralo cuando está en su punto, a continuación, enróllelo en las hojas del puerro.
- Divida el solomillo en cuatro partes iguales y empánelas en las semillas de sésamo.
- Cocine la carne en una sartén bien caliente 2’ por cada lado, retírela del fuego y tápela, para que se mantenga caliente.
- En la misma sartén ponga la cebolla roja cortada en trozos con un poco de aceite y sal.
- Corte el puerro en rodajas de 1 cm de altas y rehogar en una sartén, añadiendo la salsa de soja.
- Prepare el plato colocando primero la hoja exterior del puerro, después la carne, la cebolla, el puerro rehogado y por último la salsa con los brotes de remolacha y las rodajas de puerro y arroz salvaje.
- Para dar un último toque ahumar bajo una campana de vidrio con madera de olivo.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingBarbera D’alba DOC
Other Info Kcal 319* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
