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Solomillo de jabalí con calabaza, manzanas y col rizada2022-01-24T08:54:10+01:00
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Solomillo de jabalí con calabaza, manzanas y col rizada

  • PLATOSegundo Plato
  • Preparation1h 30'
  • DIFICULTADfácil
  • SelvagginaJABALÍ
  • Calories500 - 600
  • ActivityCorsa M 54', F 75'
  • Persons4

Ingredients

2 solomillos de jabalí enteros
1 calabaza
2 manzanas
¼ col rizada
1 cebolleta
15 gr mantequilla
1 cucharada de mostaza en granos
240 ml caldo de pollo o de carne de caza
120 gr nata
1 limón
1 diente de ajo
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparation

  • Corte la calabaza en dos eliminando la parte interior y las semillas. Coloque en una bandeja de horno la mitad de la calabaza y ásela a 200° con la cáscara hacia arriba.
  • Mientras se asa la calabaza, vierta el caldo y la nata en una cacerola y hiérvalo. Cuando la calabaza esté blanda, sáquela del horno y pelela.
  • Añada la calabaza en la cacerola de la nata y del caldo y cueza durante 5’. Añada un poco de sal y la mantequilla. Bata todo con la batidora.
  • Mientras tanto, pele la otra mitad y córtela en rodajas de 6 mm. Coloque las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, úntelas con el aceite, salpimiente y métalas en el horno. Cocine durante 15-20’ o hasta que se pongan blandas.
  • Caliente una sartén a fuego alto. Salpimiente el solomillo de jabalí. Añada un chorreón de aceite en la sartén y selle la carne durante 2-3’ por ambos lados. A continuación, meta la carne en el horno y ase durante 5-10’ según el grado de cocción deseado, recuerde que se recomienda cocer bien la carne de jabalí. Deje reposar durante 5’ antes de cortar en rodajas.
  • Corte la mitad de la manzana en rodajas redondas y la otra mitad en dados. Meta la manzana cortada en dados en un recipiente y añada el zumo del limón, la mostaza, la cebolleta cortada en trocitos y un poco de sal y pimienta. Mézclelo todo y apártelo.
  • Saltee la col en un poco de aceite. Añada un poco de sal y pimienta. Machaque el ajo y métalo en la sartén. Cocine durante 2-3’ o hasta que la col esté pocha.
  • Ponga el puré en el plato de servir y a continuación, la col. Corte en rodajas el solomillo y colóquelo encima. Añada la manzana y la calabaza cortada en rodajas alternándolas al lado del solomillo y vierta la manzana cortada en dados por encima.

Other

Chef

Wine CouplingTrentino Cabernet Sauvignon DOC

Other Info

Kcal 600*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.