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Tartar de ciervo al perfume de octubre
Ingredients
1 kg solomillo de ciervo
180 g nata ácida
200 g trufa negra
100 g setas porcini
1 cebolla
4 yemas de huevo de codorniz
8 alcaparras
Salsa Worcestershire
Mostaza
Pimiento picante (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Elimine todos los nervios del solomillo de ciervo. Pique la carne con un cuchillo para obtener pequeños dados.
- Condimente la carne cruda con la cebolla picada, las alcaparras, la salsa Worcestershire, el pimiento picante, la trufa, sal y pimienta.
- Ralle 100 g de trufa y añádala a la nata ácida junto con el aceite, sal y pimienta.
- Limpie las setas porcini y córtelas en rodajas finas.
- Coloque la salsa obtenida en un plato, añada el tartar, vierta la yema de huevo por encima de la carne y termine el plato aderezando con las setas porcini y un poco de trufa por encima.
Other
ChefIlenia Rossi
Wine CouplingCollio Sauvignon DOC
Other Info Kcal 385* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
