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CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE
Ingrédients
400 gr de longe ou filet de chamois
200 gr de fenouil
1 orange
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Coupez la viande en fines tranches, placez une tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’huile et battez-la à l’aide d’un maillet à viande, pas trop violemment. Vous devrez vous assurer que la tranche de viande soit fine mais reste entière.
- Retirez la tranche du papier sulfurisé et placez-la dans le plat de service, répétez cette opération avec le reste des tranches.
- Nettoyez le fenouil et enlevez les parties les plus dures. Coupez-le en tranches très fines avec une trancheuse et faites-le tremper dans de l’eau avec de la glace.
- Retirez la peau et les parties blanches de l’orange à l’aide d’un couteau scie, coupez les tranches et divisez-les en 4 petits morceaux.
- Assaisonnez la salade et placez-la au centre de l’assiette.
- Ajustez le carpaccio de sel, poivre, huile et servez.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINRoero Arneis DOCG
Autres infos Kcal 166* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
