CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

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CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE2021-10-18T14:28:59+02:00
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CARPACCIO DE CHAMOIS AVEC SA SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

  • CourseEntrée
  • Preparation15'
  • DIFFICULTEfacile
  • Selvagginachamois
  • Calories100 - 300
  • ActivityM 15', F 21'
  • Persons4

Ingredients

400 gr de longe ou filet de chamois
200 gr de fenouil
1 orange
Sel et poivre
Huile d’olive extra vierge

Preparation

  • Coupez la viande en fines tranches, placez une tranche entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un peu d’huile et battez-la à l’aide d’un maillet à viande, pas trop violemment. Vous devrez vous assurer que la tranche de viande soit fine mais reste entière.
  • Retirez la tranche du papier sulfurisé et placez-la dans le plat de service, répétez cette opération avec le reste des tranches.
  • Nettoyez le fenouil et enlevez les parties les plus dures. Coupez-le en tranches très fines avec une trancheuse et faites-le tremper dans de l’eau avec de la glace.
  • Retirez la peau et les parties blanches de l’orange à l’aide d’un couteau scie, coupez les tranches et divisez-les en 4 petits morceaux.
  • Assaisonnez la salade et placez-la au centre de l’assiette.
  • Ajustez le carpaccio de sel, poivre, huile et servez.

Other

Chef

Wine CouplingRoero Arneis DOCG

Other Info

Kcal 166*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.