Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

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Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt2020-06-03T08:35:22+02:00
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Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

  • CourseEntrée
  • Preparation35'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaCERF
  • Calories300 - 400
  • ActivityM 32’ F 45’
  • Persons4

Ingredients

400 gr de filet de cerf

100 gr d’ananas

100 gr de pomme verte

80 gr de navet

200 gr de pain de mie

50 gr de salade mixte

20 gr de yaourt

30 gr de sucre

100 ml d’eau

Menthe et citron vert au goût

Huile d’olive extra vierge

Sel et poivre noir

Preparation

  • Préparez un sirop avec de l’eau et du sucre. Mettez la même quantité d’eau et de sucre dans une casserole. Portez l’eau à ébullition, remuez et faites épaissir le sirop.
  • Nettoyez et coupez l’ananas en dés, mettez-le dans un sac sous vide et conditionnez-le avec la moitié du sirop de sucre pendant 15 minutes.
  • Répétez l’opération avec la pomme verte et le navet.
  • Ouvrez le sachet sous vide, égouttez et assaisonnez avec de la menthe fraîche hachée et du zeste de citron vert.
  • Coupez le filet en tranches, pilonnez la viande pour l’attendrir entre deux papiers de couverture légèrement saupoudrés d’huile EVO, afin d’obtenir une très fine tranche.
  • Couper le pain de mie en dés, l’assaisonner avec du sel et de l’huile et le faire griller avec de l’huile EVO, dans une poêle.
  • Disposer les tranches sur un plat de service, assaisonner avec du sel et de l’huile, garnir d’ananas, de pomme verte, de pain de mie, de salade mixte et de yaourt.

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Chef

Wine CouplingVerdicchio di Matelica DOC

Other Info

Kcal 360*

*For every medium-low speed running activity (8Km/h), the AVERAGE calorie consumption is of approximately 8Kcal x Kg x height, considering an average female weight of 60Kg and an average male weight of 80 Kg.