EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ

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EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ2021-10-18T14:09:31+02:00
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EFFILOCHÉ DE CHEVREUIL AU BOUILLON FUMÉ ET ÉPICÉ

  • CourseEntrée
  • Preparation20’
  • DIFFICULTEfacile
  • SelvagginaCHEVRETTE
  • Calories100 - 300
  • ActivityM 25', F 34'
  • Persons4

Ingredients

12-16 tranches de noix de chevreuil
1,5 l de bouillon de viande blanche
2 branches de thym et marjolaine
1 gousse d’ail
Baies de genièvre
Graines de coriandre
Poivre en grains
Fleur de sel de Sečovlje

Preparation

  • Porter le bouillon à ébullition, ajouter quelques morceaux de bois (si vous trouvez des morceaux de bois fruitiers, comme le pêcher, le cerisier, l’abricotier, ou aromatiques comme le genévrier, etc.), laisser infuser quelques minutes, puis filtrer.
  • Ajouter les épices et les herbes, puis couvrir le bouillon.
  • Mettre les tranches de chevreuil sur des brochettes.
  • Au moment de servir, porter à nouveau le bouillon à ébullition et y plonger les effilochés pendant quelques secondes, les retirer et assaisonner de fleur de sel.
  • Servir le bouillon fumé dans un verre et les brochettes à part.

Other

Chef

Wine CouplingBonarda dell’Oltrepò Pavese DOC

Other Info

Kcal 274*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.