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Filet de cerf à la crème d’asperge
Ingrédients
500 gr filet de cerf
500 gr asperges
70 gr de cerf en fines tranches
50 gr beurre
20 gr farine
10 ml vin blanc
200 ml bouillon de légumes
1 bouquet de sauge
1 branche de romarin
1 gousse d’ail
Sel
Poivre noir
Préparation
- Farcir la viande avec du romarin, de la sauge et de l’ ail.
- Enveloppez la viande avec les tranches de speck, attachez avec de la corde de boucher et faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Arrosez de vin et laissez réduire.
- Nettoyez les asperges, les couper en tranches fines et ajouter à la viande ; mouillez avec le bouillon. À la fin de la cuisson, enlever la viande.
- Préparez à part un roux avec du beurre, de la farine et ajoutez dans la sauce. Salez et poivrez.
- Mixez la sauce.
- Disposez le filet coupé en tranches dans un plat de service accompagné de la crème d’asperges.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINAlto Adige Lagrein DOC
Autres infos Kcal 335* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
