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CAILLES EN PAPILLOTTE
Ingredients
- 2 cailles
- 80 gr olives noires dénoyautés
- 40 gr de bacon
- Romarin
- Sauge
- Thym
- Laurier
- Marjolaine
- Fenouil sauvage
- 2 gousses d’ail
- Zeste d’orange au goût
- 40 ml de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Tandoori masala
- 4 feuilles d’aluminium
Pour le jus de la poêle :
- Carcasses de cailles
- 20 gr de carotte
- 20 gr de céleri
- 20 gr d’oignons
- 200 gr de glace
- Huile d’olive extra vierge
- Herbes aromatiques
- Bouillon à déguster
Preparation
- Nettoyez les cailles, faites-les brûler et essuyez-les bien.
- Mettez de côté 4 poitrines et 4 pattes.
- Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, faire revenir les légumes avec les herbes aromatiques jusqu’à la réaction de Maillard (réaction de brunissement). Ajoutez la glace et laissez bouillir.
- Faites cuire les poitrines et les cuisses de caille dans une poêle antiadhésive. Salez, poivrez.
- Posez chaque poitrine et cuisse de caille sur une feuille d’aluminium, ajoutez les herbes, le tandoori masala, le zeste d’orange, une demi gousse d’ail, les olives, un cube de bacon, le jus de la poêle et le vin blanc.
- Enveloppez le papier d’aluminium et faites cuire au four à 180° pendant 40 minutes.
- Servez en ouvrant le papier d’aluminium juste devant l’invité.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingQuercegobbe (Merlot 100%) Petra
Other Info *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
