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RAVIOLI DE BETTERAVES FARCIES AU CERF ACCOMPAGNÉ D’UNE PURÉE DE POIS
Ingrédients
Ravioli aux betteraves
150 gr betteraves précuites
360 gr viande de cerf
5 gr oignon de Tropea
1 gousse d’ail
Marjolaine
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Purée de pois
200 gr pois surgelés
50 gr bouillons de légumes
100 gr Pecorino
Sel
Poivre
Préparation
Ravioli aux betteraves
- Coupez la betterave précuite en tranches très fines.
- Nettoyer la viande de cerf en enlevant tous les nerfs et la piler jusqu’à ce qu’elle soit très fine.
- Assaisonner avec des feuilles de marjolaine, une gousse d’ail en deux sans le germe vert, de l’oignon haché, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
- Poser la moitié des tranches de betteraves, les farcir avec le mélange, les recouvrir avec les tranches de betteraves restantes et pincer les bords des raviolis.
Purée de petits pois
- Ajouter les pois à l’eau bouillante, une fois cuits, égoutter et refroidir rapidement.
- Versez les petits pois dans une carafe et mélangez-les à l’aide d’un mini-mélangeur à immersion pour obtenir la bonne consistance. Assaisonner avec du sel.
- Disposer la purée de petits pois sur un plat de service, ajouter les raviolis de betteraves, servir avec des tranches de Pecorino ou du Pecorino râpé (utiliser un micro-plat) et garnir d’huile d’olive extra vierge et de poivre moulu.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINVino Monferrato Rosso "Pin"-La Spinetta
Autres infos Kcal 284* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
