RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

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RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE2020-03-19T19:43:29+01:00
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RISOTTO DE BETTERAVES À LA CRÈME DE YAOURT ET AUX QUENELLES DE LIÈVRE

  • CoursePlat Principal
  • Preparation30'
  • DIFFICULTEfacile
  • Selvagginalièvre
  • Calories400 - 500
  • ActivityF 50’ H 37’
  • Persons4

Ingredients

  • 280 gr de riz Carnaroli
  • 30 gr de d’échalote
  • 30 gr de beurre
  • Bouillon de légume
  • 80 gr de betterave pré-coupé
  • 50 gr de yaourt allégé
  • 50 gr de parmesan rappé
  • 200 gr de viande de lièvre
  • 1 anchois
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive extra vierge

Preparation

Pour le riz

  • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l’échalote hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
  • Ajoutez le riz, faites-le griller en versant le bouillon de légumes chaud.
  • Couper la betterave en cubes et les mixer avec le minipimer.
  • Versez la crème sur le riz et ajoutez le reste du beurre et le parmesan. Saler selon le goût.

Pour le lièvre

  • Nettoyez la viande de lièvre en enlevant tous les nerfs et coupez-la en très petits cubes. Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail coupée en deux sans le germe vert, de l’anchois haché, des feuilles de sauge et du sel.
  • Former des petites quenelles de viande avec deux cuillères à café.
  • Garnir le riz de crème au yaourt ainsi que les petites quenelles de lièvre. Servir immédiatement.

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Chef

Wine CouplingLacrima di Morro D'Alba-Conti di Buscareto

Other Info

407 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.