Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

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Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois2020-06-03T08:29:30+02:00
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Risotto au safran, fromage pecorino, fèves de haricots et chamois

  • CoursePlat PrincipalPrimo
  • Preparation45’
  • DIFFICULTEMoyenne
  • Selvagginachamois
  • Calories600 - 700
  • ActivityM 58’ F 80'
  • Persons4

Ingredients

240 gr de riz Carnaroli

20 gr de céleri

1 carotte

30 gr d’oignons

2 clous de girofle

40 gr de beurre

70 gr de parmesan râpé

2 gr de safran

200 gr de fromage pecorino semi affiné

200 g de fèves fraîches de haricot

200 g de chamois

Zeste de citron

Persil haché et fenouil frais

Preparation

  • Préparez le bouillon de légumes avec le céleri, les carottes et l’oignon dans lequel vous aurez mis les clous de girofle.
  • Saisir les fèves de haricots dans l’eau bouillante, les égoutter et les laisser refroidir dans l’eau froide. Ecossez les fèves à l’aide d’un couteau, assaisonnez avec de l’huile, du sel, du poivre et du fenouil sauvage haché.
  • Coupez les tranches de pecorino en petits cubes.
  • Coupez finement la viande de chamois (comme pour la préparation d’un tartare), assaisonner avec du sel, du poivre, du parmesan râpé et du persil haché.
  • Faites griller le riz avec 20 gr de beurre, ajoutez le bouillon petit à petit.
  • Ajoutez un peu de bouillon tiède aux pistils de safran.
  • Mélangez le safran dilué avec le riz et ajoutez le reste du beurre et du parmesan.
  • Disposez le riz sur un plat, faites des cercles avec du fromage pecorino, des fèves, du tartare de chamois en utilisant un anneau de moule à découper, garnissez de fenouil sauvage et de pistils de safran.

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Chef

Wine CouplingValtellina Rosso DOC

Other Info

Kcal 645*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.