Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange

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Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange2020-11-10T13:00:14+01:00
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Brochettes de faisan à la mayonnaise de chou sur une salade de fenouil et d’orange

  • CoursePlat Secondaire
  • Preparation25'
  • DIFFICULTEMoyenne
  • SelvagginaFAISAN
  • Calories900
  • ActivityM 82' F 113'
  • Persons4

Ingredients

4 filets de faisan

8 brochettes de bambou

1 gousse d’ail

2 fenouils frais

2 oranges

200 gr de chou rouge

100 gr de blanc d’oeufs

10 ml de jus de citron

20 ml de vinaigre de vin blanc

300 ml d’huile de tournesol

5 gr de moutarde

Romarin

Sel fin et poivre

Huile d’olive extra vierge

Persil, haché

Preparation

  • Mettez le chou dans l’extracteur de jus et conservez-le. Dans un récipient, mettez la moutarde, le sel, le blanc d’œuf et le jus du chou, mixez le tout. Ajoutez le jus de citron et le vinaigre, versez l’huile de tournesol et mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une mayonnaise.
  • Coupez la viande en cubes, assaisonnez les poitrines de faisan avec du sel, du poivre, de l’ail, du romarin et de l’huile d’olive. Faites des brochettes de viande.
  • Saisissez la viande à feu vif.
  • Nettoyez le fenouil et hachez-le avec un couteau, puis trempez-le dans de l’eau froide.
  • Epluchez l’orange et découpez-la en tranches.
  • Égouttez le fenouil, puis assaisonnez-le avec les tranches d’orange, le persil, le sel et le poivre.
  • Répartissez la mayonnaise du chou sur un plat de service, disposez la salade de fenouil et d’orange, puis ajoutez les brochettes de viande de faisan.
  • Servez chaud.

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Chef

Wine CouplingAlto Adige Chardonnay DOC

Other Info

Kcal 910*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.