Risotto con cicoria e lepre

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Risotto con cicoria e lepre2021-10-19T12:31:05+02:00
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Risotto con cicoria e lepre

  • PortataPrimo
  • Preparazione30'
  • Difficoltàfacile
  • Selvagginalepre
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa F 60’, M 43’
  • Persone4

Ingredienti

300 gr riso carnaroli
150 gr polpa lepre battuta al coltello
900 gr brodo
50 gr cicoria
30 gr burro
30 gr parmigiano
1 spicchio d’aglio
20 gr Brandy
1 acciuga
q.b. rosmarino e salvia
q.b. olio EVO
q.b. Sale fino e pepe nero
q.b. Scorza limone

Preparazione

  • In una casseruola con olio EVO, aglio, rosmarino, salvia, arrostite la polpa di lepre.
  • Bagnate con Brandy e flambate, regolate di sale e pepe.
  • In una padella preparate un soffritto con olio EVO, acciuga, aggiungete la cicoria precedentemente bollita, strizzata e tagliata al coltello. Regolate di sale e pepe.
  • Tostate il riso e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di brodo per volta, a 3/4 di cottura aggiungete la lepre, mantecate con l’aggiunta di scorza di limone, parmigiano e burro.
  • Servite accompagnato con qualche ciuffetto di cicoria ripassata.

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Chef

Other Info

Kcal 480*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.

Lepre ricette: prima di cucinare questa ricetta si può anche ricordare che la lepre è un mammifero appartenente alla famiglia dei Leporidi e fa parte della selvaggina da pelo.

Rispetto ai conigli, cui assomigliano, le lepri non sono mai state addomesticate. Inoltre hanno dimensioni maggiori, orecchie più lunghe rispetto alla testa e occhi più grandi.
A livello gastronomico, la lepre è inserita tra le carni nere.

Speci di lepre presenti in Italia con cui provare questa ricetta di lepre:

• Lepre comune (Lepus europaeus): è la più diffusa e vive su tutto il territorio nazionale, fatta eccezione per la Sardegna e la Sicilia.
• Lepre italica o appenninica (Lepus corsicanus): diffusa nell’Italia centro meridionale, in particolar modo in Sicilia.
• Lepre sarda (Lepus capensis mediterraneus): presente in Sardegna, comprese alcune isole come La Maddalena, Asinara, San Pietro e Sant’Antioco).
• Lepre bianca (Lepus timidus): che vive sull’arco Alpino.