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Risotto con cicoria e lepre
Ingredienti
300 gr riso carnaroli
150 gr polpa lepre battuta al coltello
900 gr brodo
50 gr cicoria
30 gr burro
30 gr parmigiano
20 gr Brandy
1 spicchio d’aglio
1 acciuga
q.b. rosmarino e salvia
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. scorza limone
Preparazione
- In una casseruola con olio EVO, aglio, rosmarino, salvia, arrostite la polpa di lepre.
- Bagnate con Brandy e flambate, regolate di sale e pepe.
- In una padella preparate un soffritto con olio EVO, acciuga, aggiungete la cicoria precedentemente bollita, strizzata e tagliata al coltello. Regolate di sale e pepe.
- Tostate il riso e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di brodo per volta, a 3/4 di cottura aggiungete la lepre, mantecate con l’aggiunta di scorza di limone, parmigiano e burro.
- Servite accompagnato con qualche ciuffetto di cicoria ripassata.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoGavi DOCG
Altre info Kcal 480* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
