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Carciofi in sautè con lombatina di daino al prosciutto
Ingredienti
800 gr lombatina di daino
8 fette prosciutto crudo
1 bicchiere vino bianco
4 carciofi
200 gr pane raffermo grattugiato
40 gr lardo
1 peperoni gialli
1 testa d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. rosmarino
q.b. acqua
q.b. sale fino e pepe
q.b. prezzemolo
q.b. scorza di limone
Preparazione
- Scaldate l’olio EVO con l’aglio, aggiungete il peperone precedentemente lavato e privato dei semi e tagliato a cubetti, salate e pepate.
- Frullate il peperone al minipimer e tenere da parte.
- Tritate il prezzemolo, aggiungete il lardo, il pane grattugiato, la scorza di limone, sale e pepe.
- Pulite i carciofi, scottateli in acqua bollente, farcite con il pane aromatizzato e cuocete in forno a 160°C per 10′.
- Farcite la lombatina con il prosciutto e il rosmarino tritato, salate e pepate, legate con lo spago.
- Cuocete la carne in una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungete il vino bianco, coprite e proseguite la cottura per circa 10′, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto.
- Scoprite, fate ritirare la salsa, regolate di sale e tagliate la lombatina a fettine.
- Servite i medaglioni accompagnati con la salsa ai peperoni e ai carciofi farciti.
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ChefRoberto Dormicchi
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Altre info Kcal 700* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
