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Fagiano in tempura con ponzu
Ingredienti
2 petti di fagiano
5 gr aglio tritato
Per il condimento
40 ml salsa di soia
40 ml sakè
10 gr zenzero tritato
5 gr aglio tritato
Per la tempura
50 gr farina
10 gr zenzero tritato
50 gr fecola di patate
250 ml acqua
40 ml salsa di soia
40 ml sakè
1 uovo
Per la salsa ponzu
15 gr zucchero
80 ml salsa di soia
50 ml succo di yuzu
(in alternativa succo di limone)
15 ml aceto di vino di riso
Preparazione
- Mescolate gli ingredienti del condimento, mettete da parte. Mescolate gli ingredienti della salsa ponzu, fino a sciogliere lo zucchero.
- Tagliate i petti a metà nel senso della lunghezza e batteteli con un batticarne fino a ottenere uno spessore di 2,5 cm. Mescolate con il condimento e conservare in frigorifero per 2-4 h.
- Preriscaldate l’olio per friggere a 180°.
- Mescolate la pastella per tempura. Mescolate leggermente, un’eccessiva miscelazione fa sì che il glutine si leghi e crei una pastella “pastosa”. Ci saranno dei grumi nella pastella, è normale. Conservate la pastella in frigo fino al momento dell’uso.
- Togliete la carne dal condimento e scuotete per eliminare l’eccesso. Immergete nella pastella per tempura e friggere per 2-4’ fino a doratura. Fate scolare la carne su una rastrelliera o su un piatto con carta assorbente.
- Servite la carne calda con la salsa ponzu.
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ChefWade Truong
Abbinamento VinoTrebbiano d’Abruzzo Superiore DOC
Altre info Kcal 437* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
