Arroz con faisán y sabor de primavera
Ingredients
1 ½ pechuga de faisán
250 gr arroz arborio
1 chalota pequeña
1 diente de ajo
1 puerro
250 gr guisantes verdes frescos
125 ml de vino blanco
750 ml caldo de pollo o pavo
15 gr queso mascarpone
60 gr queso parmesano rallado
2 ramitas de romero
Perejil
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
Aleluya (planta)(facultativo)
Preparation
- Salpimiente la pechuga de faisán. Dore la pechuga en la sartén con un poco de aceite a fuego alto con la piel hacia abajo durante 2-3′ por cada lado, añada el romero y un poco de mantequilla.
- Siga la cocción en el horno a 165° durante 15′ o hasta que la temperatura interior alcance los 75°.
- Mientras que el faisán se asa en el horno, bata con la batidora la mitad de los guisantes con un poco de aceite hasta hacer un puré. Enjuague la batidora, añada el puerro cortado en rodajas y haga un puré con un poco de aceite.
- Tueste el arroz a fuego medio-alto en una sartén mediana con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado, removiendo continuamente.
- Añada la chalota y el ajo picados y sofríalos durante 1-2′.
- Añada el vino y mezcle hasta que se consuma.
- Suba la llama hasta un nivel medio y añada lentamente el caldo poco a poco, removiendo 1/2 vaso (125 ml) cada vez. Remueva hasta que el caldo se consuma, siga añadiendo más caldo y siga cociendo, removiendo siempre. Siga así hasta que todo el caldo se haya consumido y el arroz esté cocido.
- Añada la sal, el puré de guisantes y puerros silvestres, los restantes guisantes frescos, el mascarpone y el queso parmesano. Remuévalo todo para amalgamarlo.
- Corte la pechuga de faisán en rodajas y sirva el arroz con la carne por encima. Decore con queso parmesano rallado, perejil picado y el aleluya.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingSangiovese
Other Info Kcal 440* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. La primavera es una de mis estaciones favoritas para la caza de pavos y para el forrajeo. En Canadá, mientras estoy cazando, a menudo doy con enormes extensiones de puerros silvestres que, a mi parecer, se combinan maravillosamente con la carne de pavo, la cual bien puede ser reemplazada por la de faisán
