Recipies

Para Empezar

Tarta de caza

Segundo Plato

FAISÁN DEL SICHUAN

Comida Rápida

Pizza al prosciutto de pato con rúcula y “fior di latte”

Para Empezar

SALCHICHÓN DE JABALÍ

Primer Plato

Pasta cappelletti de jabalí y cerezas amargas

Para Empezar

Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele

Para Empezar

Pavo salvaje relleno de morillas con salsa de crema de cebollinos

Segundo Plato

Venado con ciruelas

Para Empezar

Tartar de venado con frutos rojos y menta

Segundo Plato

GUISADO CHAKAPULI CON CIERVO

Primer Plato

ARROZ CON QUESO CRESCENZA, CODORNIZ Y NUECES

Para Empezar

PALITOS DE PATO CON SALSA DE ESPÁRRAGOS

Segundo Plato

Lomo de jabalí con emulsión de cebollas y batatas

Primer Plato

Paccheri (pasta) con salchicha de gamo, brócolis y aceite de nduja

Para Empezar

PATÉ DE FAISÁN Y BOTTARGA DE HUEVO

Segundo Plato

PATO AHUMADO CON MIEL Y SOJA

Primer Plato

ESPAGUETI CON CALDO DE CIERVO

Primer Plato

TALLARINES CON SALSA BOLOÑESA DE MUFLÓN

Segundo Plato

Lomo de gamo, puré de patatas y acelgas a la parrilla

Primer Plato

ÑOQUIS CON SALSA BOLOÑESA BLANCA DE CIERVO

Segundo Plato

ESTOFADO DE CORZO CON SETAS

Para Empezar

Jamón de gamo con crema de tupinambo, crumble de setas rebozuelo y hierbas de montaña

Para Empezar

GAMO CON CALABACINES BABY, FLORES DE CALABAZA E HIGOS

Segundo Plato

RIBS DE JABALÍ

Para Empezar

LENGUA DE CIERVO Y SU BRESAOLA

Segundo Plato

Muslos de pato real con soja

Primer Plato

ESPAGUETIS MISSOLTINO Y CORZO

Para Empezar

“BACON” DE CIERVO

Segundo Plato

Ensalada y pechuga de pato con yogurt y mostaza

Segundo Plato

Ciervo con puré de dátiles

Segundo Plato

Lomo de ciervo con patatas hasselback

Para Empezar

Pastrami de corzo, setas porcini y almendras

Para Empezar

TOSTÁS DE APIO NABO, JABALÍ EN OLLA, HIGOS Y BORRAJA

Primer Plato

Arroz con calabaza y pato

Para Empezar

TARRINA DE CARNE DE CAZA Y HIERBAS SILVESTRES

Segundo Plato

Solomillo de ciervo, calabaza a la parrilla, setas porcini y crema de castañas

Para Empezar

MUSLOS DE FAISÁN ASADOS A LA COREANA

Primer Plato

Pasta Rigatoni con salchicha de pato y grelos

Comida Rápida

BROCHETAS DE JABALÍ, CHALOTA EN AGRIDULCE Y SALSA BERNESA

Para Empezar

TARTAR DE CIERVO SOBRE ARROZ ROJO, GAMBAS Y FRESAS

Para Empezar

“COMO UN DIPLOMÁTICO” CIERVO CRUDO, GAMBAS Y LIMA

Segundo Plato

CIERVO GUISADO CON CERVEZA

Comida Rápida

HAMBURGUESA DE JABALÍ, REPOLLO Y VINO CALIENTE

Para Empezar

“LA PIZZA ACEITOSA” CORZO MACERADO, ACHICORIA Y MANGO

Segundo Plato

PATO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Primer Plato

FREGOLA, PATO, TOCINO Y REPOLLO

Para Empezar

Albóndigas de jabalí con salsa y gremolada

Primer Plato

PASTA TROFIE, PATO Y QUESO STRACCIATELLA

Para Empezar

TARTAR DE LIEBRE Y GAMBAS DE RÍO

Segundo Plato

Ciervo asado con caponata

Para Empezar

Tartar de ciervo de los Apeninos toscano-emiliano y setas oronjas crudas

Segundo Plato

PALOMA TORCAZ Y ROSA MOSQUETA

Primer Plato

Ramen con tortello relleno de paloma torcaz y verdolaga

Segundo Plato

Lomo de ciervo con ensalada de espárragos

Primer Plato

RAVIOLIS RELLENOS DE PATO, GUISANTES Y CRUMBLE DE CHOCOLATE

Para Empezar

HUMUS, PEPINOS, TOMATES DATTERINI Y GAMUZA

Para Empezar

Vieiras de faisán

Para Empezar

Salchichón de carne de caza con especias

Para Empezar

Tarrina de pierna de jabalí con foie gras

Primer Plato

Pasta cappellacci rellena de corzo con sabores mediterráneos

Segundo Plato

Pato real au Poivre

Para Empezar

Codornices asadas, zanahorias en grasa de pato y acederilla

Segundo Plato

ASADO DE CORZO CON CORTEZA DE HIERBAS

Para Empezar

Corazones de codorniz con granada y piñones

Comida Rápida

Pizza puerro, setas y gamo

Segundo Plato

Codorniz a la parrilla con glaseado de miel y lima

Segundo Plato

Filete empanado de rebeco

Segundo Plato

Carpaccio de ciervo

Para Empezar

Tarrina de rebeco, ciruela seca y almendras

Comida Rápida

Bocadillo de faisán, mayonesa especiada y pepinillos

Segundo Plato

Solomillo de ciervo con Jus de grosellas rojas con setas, Fiddleheads y puré de coliflor

Segundo Plato

Liebre confit crujiente

Para Empezar

Bresaola del gamo

Segundo Plato

Paloma torcaz asada a la brasa con hierba de limón

Primer Plato

Pasta con bacon de jabalí y salsa puttanesca

Segundo Plato

Faisán en tempura con salsa ponzu

Primer Plato

Láminas de pasta con jabalí

Primer Plato

Pasta tagliolini con salsa de faisán

Segundo Plato

Rollo de faisán con mostaza de arce

Segundo Plato

Tartar de ciervo al perfume de octubre

Segundo Plato

Ánade real asado con aire

Para Empezar

Croquetas de liebre

Segundo Plato

Guiso de jabalí con colmenillas y ajo negro

Comida Rápida

Tacos de faisán salvaje al pastor

Segundo Plato

GAMO PASTRAMI

Primer Plato

ARROZ BALDO CON AGACHADIZA DE ARROZAL

Segundo Plato

PASTEL DE GAMO CON SALSA DE MORAS

Segundo Plato

Ánade Jambalaya

Para Empezar

Lomo de corzo a la brasa con pappa al pomodoro

Segundo Plato

TOMAHAWK DE CORZO CON ENSALADA DE GRELOS

Primer Plato

Pasta cappellacci rellena de faisán, pimiento y alcaparras

Para Empezar

Tataki de ciervo

Segundo Plato

Zorzal sobre polenta, alubias y crema de guisantes

Segundo Plato

Pato en “salmis”

Segundo Plato

Ossobuco de jabalí con cerveza

Para Empezar

Corzo, bagna cauda y avellanas

Primer Plato

Pasta con salsa boloñesa de pato

Primer Plato

Tallarines rojos con ragú blanco de jabalí y avellanas

Para Empezar

Carne asada de ciervo con frutos rojos y torta salada de harina de garbanzos frita

Segundo Plato

Transparencia de codorniz

Comida Rápida

Bagel con carpaccio de gamo, aguacate y requesón

Para Empezar

Ensalada caprese de carne de venado

Para EmpezarPara Empezar

Tartar de ciervo con piña en ósmosis con ron, rúcula y emulsión de limón

Primer PlatoPrimer Plato

Tallarines de queso grana del Trentino, con caldo de ciervo y salsa de pan

Para EmpezarPara EmpezarPara Empezar

Aceitunas con jabalí a la ascolana

Primer PlatoPrimer PlatoPrimer Plato

Pasta de mariposa con perdiz con crema de queso cacio y pimienta

Segundo PlatoSegundo Plato

Lomo de liebre relleno con crema de calabacines

Para EmpezarPara Empezar

Pastel de patatas con salsa norcina de corzo con trufa negra

Para EmpezarPara Empezar

Carne salada de corzo con coliflor y espárragos trigueros

Primer Plato

Salsa boloñesa de carne de caza con espaguetis y queso burrata

Para Empezar

Lomo de gamo con manzana verde y yogur

Comida RápidaComida Rápida

Montadito con carne de jabalí asada y cebolla caramelizada

Segundo Plato

Paloma torcaz, achicoria catalana, manzanas con frutos rojos y salsa de avellanas

Primer Plato

Arroz con faisán y sabor de primavera

Hamburguesa de ciervo con setas de chopo

Para EmpezarPara Empezar

Croquetas de jabalí con mostaza

Primer Plato

Pasta calamarata fría con tartar de lomo de corzo y pesto de perejil

Segundo PlatoSegundo Plato

Pechugas de paloma torcaz con cúrcuma y miel con lúpulos

Comida Rápida

Faisán picante de Nashville

Para Empezar

Bresaola de ciervo

Primer Plato

Pasta cappelletti con jabalí y fondue de queso, trufa negra y guindas

Primer Plato

Cuscús de perdiz con cúrcuma y verduras

Para Empezar

Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco

Para Empezar

Ensalada de campo con faisán con pimentón

Primer Plato

TALLARINES DE BELLOTA Y BACON DE JABALÍ

Segundo Plato

Brocheta de ciervo con ensalada de patatas y tzatziki con maíz asado a la parrilla

Para Empezar

Jamón de pato

Primer Plato

TORTELLI PASTA RELLENOS DE ÁNADE REAL

Segundo Plato

Solomillo de gamo con sésamo con arroz salvaje y salsa de repollo

Segundo Plato

Rebozuelo y ciervo con pan tostado

Primer Plato

PASTA AL HORNO CON SALCHICHA DE CIERVO

Segundo Plato

Asado de ciervo con salsa bearnesa

Segundo Plato

Filete empanado de ciervo con patatas y coles de Bruselas

Segundo Plato

SALCHICHAS DE CIERVO RELLENAS

Primer Plato

PASTA CASERA CON RAGÚ DE GAMO Y SETAS PORCINI

Para Empezar

CORAZÓN AHUMADO

Para Empezar

Paté de hígado de liebre en pan tostado e higos frescos

Segundo Plato

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON CREMA Y PURÉ DE PATATAS A LA TRUFA Y ARÁNDANOS ROJOS

Segundo Plato

CIVERO DE LIEBRE

Segundo Plato

Solomillo de jabalí con calabaza, manzanas y col rizada

Para Empezar

TARTAR DE CORZO CON REQUESÓN Y ENSALADA EXÓTICA

Comida Rápida

PIZZA CON TIRAS DE CIERVO

Segundo Plato

LOMO DE CORZO A BAJA TEMPERATURA CON CREMA SABAYÓN Y ESPINACAS CRUJIENTES

Segundo Plato

COSTILLAS DE JABALÍ A LA PARRILLA

Para Empezar

TARTAR DE CORZO CON CHIPS DE REMOLACHA Y YEMA A LA SOJA Y TRUFA

Primer Plato

ENSALADA DE NOODLE CON CIERVO

Para Empezar

FREGOLA CON GAMO, PESTO, TOMATITOS Y QUESO FETA

Para Empezar

PECHUGA DE CODORNIZ ROSADA, EL FRESCO DEL DIENTE DE LEÓN

Primer Plato

ESPAGUETIS CON CARBONARA DE JABALÍ

Para Empezar

FAISÁN EN GELATINA CON TRUFA NEGRA DE ALBA

Comida Rápida

ROLLO DE GAMO CON SALSA DE YOGUR Y ACEITE DE PEREJIL

Para Empezar

EL FAISÁN, LOS CAQUIS Y LA SALSA DE VINO CALIENTE

Segundo Plato

CHILI DE GAMO

Segundo Plato

FILETE DE ESPALDA DE CIERVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

Para Empezar

HUMMUS Y TIRAS DE CORZO

Primer Plato

LA PERDIZ Y EL CHOCOLATE. TORTELLI DE HARINA INTEGRAL RELLENOS DE PERDIZ. CREMA DE CHOCOLATE CON ESPECIAS

Comida Rápida

GAMEBURGER DE CIERVO

Para Empezar

ROLLOS DE BRESAOLA DE JABALÍ, CALABACINES Y QUESO DE CABRA

Primer Plato

TORTELLO DE JABALÍ CON INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS, NARANJA Y ROMERO

Segundo Plato

SOLOMILLO DE GAMO CON TARTA DE PATATAS Y SALSA DE VINO TINTO

Para Empezar

CORAZÓN DE PATO YAKITORI

Segundo Plato

FAISÁN AL HORNO CON PASAS, CASTAÑAS Y CERVEZA

Comida Rápida

WONTON DE CIERVO

Segundo Plato

LOMO DE CORZO AL GIN TONIC

Segundo Plato

UROGALLO CON PATATAS CONFITADAS, CREMA DE CEBOLLAS Y SALSA DE ARÁNDANOS

Para Empezar

CARPACCIO DE CORZO, RÁBANOS Y QUESO PARMESANO

Segundo Plato

ENSALADA CALIENTE DE VERDURAS ASADO DE CIERVO Y QUESO GORGONZOLA

Para Empezar

CODORNIZ CON CREMOSO DE JUDÍAS Y CEBOLLA ROJA CON VINAGRE

Segundo Plato

MUSLO INTERIOR DE GAMO A LA PARRILLA CON PATATAS “CAÍDAS”, MANTEQUILLA A LAS HIERBAS Y NATA ÁCIDA

Segundo Plato

LOMO DE CORZO CON REDUCCIÓN DE TEROLDEGO Y MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Primer Plato

JABALÍ A LA BOLOÑESA

Segundo Plato

SALCHICHAS DE CIERVO AL CURRY

Primer Plato

RAVIOLIS DE LIEBRE CON VERDURAS, TARTAR DE CIGALAS Y LIMAS

Comida Rápida

TORTILLA DE HARINA CON CARNE PICADA DE JABALÍ, ACELGAS Y QUESO CACIOTTA

Segundo Plato

EL CIERVO, LA TRUCHA Y EL PISTACHO. SOLOMILLO DE CIERVO ASADO A LA BRASA, ROSADO. LAS HUEVAS DE TRUCHA Y EL AROMA DEL PISTACHO

Primer Plato

EL JABALÍ DURMIENDO DEBAJO DEL ÁRBOL DE LAS CIRUELAS CIRUELAS EN INFUSIÓN DE CALDO LIGERO DE POLLO, TORTELLI RELLENOS DE JABALÍ.

Comida Rápida

BOCADILLO GOURMET DE CORZO

Segundo Plato

FILETE DE REBECO CON NARANJA

Primer Plato

ARROZ, PERDIZ Y COL

Segundo Plato

BROCHETA DE FAISÁN, LIMAS Y MENTA

Para Empezar

CARPACHO DE REBECO CON ENSALADA DE HINOJOS Y NARANJA

Primer Plato

LOS MLINCI Y LA LIEBRE EN EL HUERTO. PASTA FRESCA, LIEBRE EN DADOS

Segundo Plato

EL CORZO, LA POLENTA, EL HINOJO LOMO EMPANADO EN POLENTA

Primer Plato

DESDE LA DESEMBOCADURA DEL ISONZO. ARROZ CARNAROLI, AVES DE LAGUNA Y ANGUILA

Comida Rápida

SANDWICH DE PAVO FRITO CON MAYONESA DE KIMCHI

Segundo Plato

ESTOFADO

Segundo Plato

EL GAMO DE UBERTO A PASEO ENTRE LOS AVELLANOS DEL PIEDEMONTE

Para Empezar

CARNE DE CIERVO CORTADA EN DADOS. EXCELENTE CARNE DE CIERVO, UVA ISABELLA NEGRA

Para Empezar

PIEZAS DE FAISÁN CON LIMA, MENTA Y PIMENTÓN

Primer Plato

NORCINA DE JABALÍ CON PIMIENTOS Y JUDÍAS AL PAN TOSTADO

ROLLITOS DE CIERVO CON TROCITOS DE PISTACHO

Primer Plato

SOPA DE JABALÍ CON GARBANZOS

Segundo Plato

FILETE DE CIERVO CON SALSA CARBONARA

Primer Plato

FARRO CON SCAMORZA, GUISANTES, ROMERO Y TATAKI DE CIERVO

Primer Plato

TALLARINES CON FAISÁN

Primer Plato

RISOTTO CON SETAS PORCINI Y CIERVO

Segundo Plato

MINIBERGER DE CIERVO CON BRUNOISE DE VERDURAS Y YOGURT GRIEGO

Rollito de jabalí con brócolis

Primer Plato

Arroz con achicoria y liebre

Para Empezar

JABALÍ HERVIDO, CREMA DE AGUACATE, ENSALADA DE TOMATES Y JUDÍA VERDES

Para Empezar

Canapés con queso marscarpone y carpaccio de corzo

Segundo Plato

CREMA DE GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE CIERVO, PIMIENTOS Y JUDÍAS VERDES

Hamburguesa de jabalí con salsa puttanesca

Pasta con albóndigas pequeñas de muflón y berenjenas

Carpaccio de gamo con habas, naranjas y queso de fossa

Primer Plato

Pasta fusilli con romero, faisán y cáscara de naranja

Barquillos de queso con ciervo picado, queso gorgonzola y nueces

Primer Plato

MENESTRA CON SALCHICHA Y PANCETA DE JABALÍ

Delicias de gamo con salsa de atún

Para Empezar

TARTAR DE CIERVO CON CREMA DE ESPÁRRAGOS, REQUESON Y RÚCULA.

Para Empezar

TARTAR DE CORZO CON REMOLACHA Y PISTACHOS

Segundo Plato

Guiso con pan integral y salchicha de jabalí

Segundo Plato

Solomillo de jabalí en crosta con crema de alubias blancas

Primer Plato

SOPA DE VERDURAS CON TATAKI DE JABALÍ

Segundo Plato

ROLLITOS DE CIERVO CON GORGONZOLA, ESPINACAS CRUJIENTES Y TOMATES ASADOS

Segundo Plato

MINI-ALBÓNDIGAS DE GAMO CON SALSA PICANTE

Segundo Plato

«CONDITELLA» CON CHULETA DE GAMO

Para Empezar

TROCITOS DE GAMO CON MIX DE PIMIENTOS

Para Empezar

Delicias de gamuza con manzana verde y espinacas

Sándwich de codornices con repollo y queso casciotta de urbino

Comida Rápida

POLENTA CON LIMÓN, CURCUMA Y GAMO DE HIERBAS

Segundo Plato

SOLOMILLO DE GAMUZA FRITA CON BERENJENAS Y CALABACINES

Codornices en papel de aluminio

Segundo Plato

Alcachofas sautè con lombo de gamo y jamón

Segundo Plato

Asado de jabalí con leche

Lomo de gamuza pasticciato

Pasta pappardelle con salsa boloñesa de codornices

Primer Plato

CREMA DE CALABAZA CON CAPPELLETTI DE CORZO

Pasta con albóndigas de gamo y tomillo

Pasta cappelletti rellena de ciervo con romero y naranja

Carbonara de ciervo con pasta de espelta

Primer Plato

RISOTTO CON CARNE DE GAMO Y SETAS PORCINI

Primer Plato

Carbonara de ciervo con judías verdes

Primer Plato

POLENTA CON GARBANZOS, ROMERO Y CORZO

Primer Plato

TRUCIOLOTTI CON PIMIENTOS TOMILLO Y GAMO

Primer Plato

Fusilli con becada y champiñones

Carpaccio de gamo con cuscús de coliflor

Para Empezar

Tiritas de gamuza con champiñones y fresas

Para Empezar

RAVIOLI DE REMOLACHA Y GAMO CON CREMA DE GUISANTES

Para Empezar

Corzo con ensalada exótica

Pasta fusilli integral con salsa boloñesa de ciervo