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Lomo de corzo a la brasa con pappa al pomodoro
Ingredients
500 gr lomo de corzo
300 gr tomates sin piel de la Toscana
200 gr pan casero de la Toscana duro
100 gr tomates costoluto de Florencia
1 diente de ajo del Valle de Chiana
Albahaca
Verduras mixtas para caldo de verduras
Aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta
Preparation
- Condimente el lomo con aceite, sal y pimienta y deje reposar durante 10’. Ase la carne en la parrilla, no demasiado fuerte, sin quemarla (aprox. 50°). Quítela y déjela reposar en una parrilla, para que la carne escurra.
- Para preparar la pappa al pomodoro, haga un caldo de verduras que servirá para remojar el pan, hierva las verduras en agua durante 30’.
- Sofría el ajo en una sartén grande con un poco de aceite y albahaca, coloque los tomates sin piel y deje cocer durante 10’, añada el pan casero cortados en trozos grandes.
- Rocíe con el caldo, hasta que el pan se amalgame con el tomate. Ajuste de sal y aceite.
- Componga el plato, ayudándose con un molde de acero con forma de anillo. Coloque la pappa de pomodoro en el plato de servir, a continuación, el lomo de corzo cortado en rodajas, por último, el tomate costoluto cortado en rodajas finas, aderezar con una emulsión de aceite, sal y pimienta.
Other
ChefStefano Marinucci
Wine CouplingMorellino di Scansano DOCG
Other Info Kcal 314* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
