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Alce Surf y Turf
- PlatoSegundo Plato
- Preparation2h15'
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories> 1.000
- ActivityM 90’ F 125’
- Persons4
Ingredients
1 kg de paletilla de alce
2 colas de langosta
4 erizos de mar
450 g de mantequilla sin sal
1 limón
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
Sal y pimienta negra (al gusto)
Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
Preparation
- Sazone la carne con sal y pimienta, luego séllela al vacío. Cocine a baja temperatura en agua a 54°C durante 1h45.
- Divida la mantequilla en dos partes iguales, debe estar a temperatura ambiente. Mezcle la mitad de la mantequilla en un bol pequeño con los erizos, la sal, el perejil y el jugo de medio limón. Con una espátula de goma, coloque la mantequilla en una hoja de film plástico. Enrolle la mantequilla con el film plástico, apretando bien los extremos para formar un cilindro. Refrigere hasta el momento de servir.
- Una vez terminada la cocción al vacío, saque la carne de la bolsa. Caliente una sartén de fondo grueso a fuego alto. Añada un poco de aceite de oliva, el romero y el tomillo, y dore la carne de cada lado durante 1 a 2 minutos por lado. Retire de la sartén y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar.
- Corte las colas de langosta por la mitad y áselas durante 3 a 5 minutos, con el caparazón hacia abajo. Unte la carne con mantequilla blanda y sazone con sal. Añada los 225 gramos de mantequilla restantes en una cacerola pequeña con los dientes de ajo aplastados. Lleve a ebullición y luego apague.
- Saque la langosta de la parrilla y añada la carne a la cacerola con la mantequilla derretida. Corte el asado en 4 piezas y añada las colas de langosta por encima. Corte la mantequilla con erizos en rodajas de 1 cm y colóquelas encima, exprima el limón restante sobre los platos. Distribuya un poco de mantequilla de ajo caliente y sirva.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingRuchè di Castagnole Monferrato DOCG
Other Info Kcal 1000* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
