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Albóndigas de jabalí con salsa y gremolada
Ingredients
800 g carne de jabalí
100 g tocino curado
150 g queso parmesano
15 g sal
3 huevos
aceite de semillas
Para la salsa
2 kg tomates pelados
500 g cebolla
25 g ajo
12 g sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la gremolada
60 g perejil
12 g anchoas en aceite
6 g ralladura de limón
Preparation
- Pique la carne de jabalí y condiméntela con el resto de los ingredientes hasta obtener un compuesto bien amalgamado. Forme las albóndigas de 60 g cada una y fríalas durante 5’ en aceite hirviendo a 170°.
- Pique finamente las cebollas y el ajo. En una cacerola coloque el aceite de oliva virgen extra y sofría las verduras. Cuando estén blandas, vierta los tomates, añada la sal y cocine durante 30’ a fuego medio/bajo.
- Añada el tomate a las albóndigas, previamente fritas y cocínelas durante otros 20’.
Haga la gremolada con el perejil, las anchoas y las ralladuras de limón. - Sirva las albóndigas aún calientes con su salsa y añada al plato una buena cantidad de gremolada.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingCurtefranca DOC Rosso
Other Info Kcal 650*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
