Ánade Jambalaya
Ingredients
1 kg muslos de ánade real
1 l caldo (de carne de caza o pollo)
375 g arroz basmati
60 g cajún (especias)
200 g pimiento rojo
200 g pimiento amarillo
130 g apio
100 g cebolla
300 g cebolleta
25 g ajo
300 g puerro
20 ml vino blanco
1 pimiento picante rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparation
- Salpimiente los muslos de ánade real con sal, pimienta y la mitad del cajún. Caliente una sartén grande a fuego alto y añada un poco de aceite. Cocine los muslos por ambos lados hasta que estén dorados.
- Añada el vino para desgrasar y, después de 1′, añada el caldo. Tápelo y métalo en el horno a 165 °C durante 2 h y 30′. La carne del ánade deberá desprenderse del hueso, si no fuera así, continúe la cocción.
- Mientras se cuece el ánade, prepare las verduras. Pique los pimientos. Corte en rodajas finas el puerro y la cebolleta, separando las partes blancas de las puntas verdes. Reserve las puntas verdes de la cebolleta y del puerro. Cocine el resto de las verduras con un poco de mantequilla y un poco de sal y el resto del cajún. Sofría las verduras hasta la mitad de la cocción durante 2-3′, mezclando de vez en cuando.
- Cuando el pato esté cocido, añada el arroz y las verduras a la sartén del ánade, mézclelo todo, añada las puntas verdes del puerro picadas, tápelo y métalo en el horno durante otros 20-30′ o hasta que el arroz esté hecho.
- Aderécelo con la cebolleta picada y sirva un muslo por persona con una porción abundante de arroz.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingVerdicchio di Matelica Riserva DOCG
Other Info Kcal 491* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Esta receta pertenece al sur de Luisiana. Sus orígenes derivan de la influencia del dominio español y francés durante el siglo XVIII. Es una combinación entre el arroz pilaf francés y la paella española. Existen muchas recetas y modos para realizar este plato, pero normalmente se prepara con arroz, proteínas, verduras y especias. La salchicha andouille es un ingrediente clásico de este plato, acompañada de pollo y a veces de marisco. Su sabor a especias junto con el de la carne de caza acuática son una combinación deliciosa. Se puede sustituir este ingrediente con muslos de ganso o faisán.
