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Arroz con azafrán y osobuco de ciervo
- PlatoPrimer Plato
- Preparation2h
- DIFICULTADDifícil
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories700 - 800
- ActivityM 67’ F 93’
- Persons4
Ingredients
4 Osobucos de ciervo
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
90 g mantequilla
1 cucharada de tomate concentrado
1 hoja de laurel
320 g de arroz Carnaroli
30 g de médula de ciervo
80 ml vino blanco
½ chalota
1,5 caldo de carne
50 g queso parmesano reggiano rallado
Azafrán
Caldo de verduras
Harina
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Para la gremolada
½ cáscara de limón
30 g de perejil
1 diente de ajo
20 g romero
20 g salvia
Preparation
- Pase por la harina los osobucos y sofríalos en la sartén caliente con un poco de aceite, salpimiente.
- Lave las verduras y córtelas en dados de 0,5 cm. En una cacerola sofría las verduras con un poco de aceite.
- Añada los osobucos, el laurel y 40 g de mantequilla. Vierta 30 ml de vino blanco y deje que se evapore, añada el tomate concentrado y cúbralo con el agua.
- Tápelo y cuézalo durante 1,5 h.
- Para la gremolada, lave los ingredientes y machaque con el cuchillo varias veces el diente de ajo.
- Pique finamente el ajo, las hojas de perejil, el romero, las hojas de salvia y la cáscara de limón.
- Pique finamente la chalota, tueste el arroz, añada un poco de sal, 30 g de mantequilla y la chalota.
- Vierta 50 ml de vino y deje evaporar, deje que se seque y siga la cocción con el caldo de carne.
- A mitad de la cocción, añada mitad del azafrán y rectifique de sal. Finalizada la cocción y con el fuego apagado, añada y mezcle 50 g de mantequilla, el queso parmesano, la pimienta, la médula y el resto del azafrán.
- Coloque el arroz en un plato llano, ponga encima el osobuco y cúbralo con su salsa.
- Finalice el plato con la gremolada.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingSan Colombano Rosso DOC
Other Info Kcal 746* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
