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Arroz crujiente y ciervos
- PlatoPara Empezar
- Preparation2h
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZAGAMO
- Calories300 - 400
- ActivityM 27’ F 37’
- Persons4
Ingredients
320 g de filete/contrafilete de ciervo
q.s. copos de chile
q.s. aceite de oliva virgen extra
q.s. hierbas silvestres
Para el arroz crujiente
150 g de arroz
q.s. agua
q.s. sal
q.s. aceite de semillas
Para la emulsión de ostra
6 ostras
10 ml de vinagre
q.s. aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Para el arroz crujiente, hierve el arroz en abundante agua ligeramente salada durante 30 minutos.
- Tritura el arroz escurrido para obtener una crema suave, extiéndela en una capa delgada sobre papel de horno y deja secar.
- Fríe en aceite caliente para obtener hojas de arroz inflado.
- Para el carpaccio, limpia el filete o contrafilete, congélalo ligeramente y córtalo en finas lonchas con una cortadora.
- Sazona con aceite y copos de chile.
- Para la emulsión de ostra, abre las ostras y reserva su líquido. Tritura las ostras con el vinagre en un vaso alto usando una batidora de inmersión.
- Emulsiona con el aceite de oliva hasta obtener una consistencia cremosa y brillante.
- Dispón las hojas de arroz inflado en un plato, coloca el carpaccio encima y adorna con hierbas silvestres aliñadas con vinagre y aceite. Riega con la emulsión de ostra.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingValle d’Aosta DOC Chardonnay Vendemmia tardiva
Other Info Kcal 303* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
