PARTNERS
Bagel con carpaccio de gamo, aguacate y requesón
Ingredients
400 g lomo de gamo
450 g harina 0
300 ml de agua
6 g de levadura de cerveza fresca
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de sal
1 cucharada de bicarbonato
1 aguacate
200 g de mezcla de requesón
Pistachos
Semillas de anís
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparation
- Diluya en el agua a temperatura ambiente la levadura con la miel.
- Amase la harina con la sal y vierta el agua poco a poco, hasta que sea absorbida totalmente y por último añada las semillas de anís. Amase enérgicamente durante 10’.
- Forme una hogaza y déjela reposar cubierta con la película transparente hasta que doble su volumen.
- Haga 4 trozos de peso similar y haga una bola. Forme un agujero en el centro con los dedos para transformarlos en roscas. Ensanche el agujero de manera que puedan pasar 2-3 dedos.
- Coloque los bagel en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y bien enharinada, cubra y deje reposar hasta que doblen su volumen.
- Hornee a 180° C en el horno estático precalentado durante 20’, déjelos enfriar.
- Saque la pulpa del aguacate y bátala después de condimentarla con sal, pimienta y aceite.
- Limpie el lomo quitándole los nervios y córtelo en rodajas muy finas como si fuera un carpaccio.
- Corte por la mitad los bagel, coloque el carpaccio, la crema de aguacate, el requesón, los pistachos previamente tostados, rectifique de sal y pimienta y coloque la parte superior del bagel.
Other
ChefIris Rossi
Wine CouplingFrascati Superiore Riserva DOCG
Other Info Kcal 650* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
