Ciervo asado con caponata
Ingredients
1.5 kg ciervo
2 berenjenas
4 tomates roma
2 chalotas
4 dientes de ajo
1 rama de apio
30 g alcaparras
2 limones (zumo)
albahaca fresca
tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Ate la carne de ciervo con la cuerda y salpimiente. Séllela en una sartén caliente y, a continuación, ásela en el horno a 120° hasta que alcance una temperatura interior de la carne de 50°.
- Corte las berenjenas en dados grandes, condiméntelas con sal, déjelas reposar durante unos minutos, luego enjuáguelas y séquelas. Mientras tanto, corte en dados los tomates, la chalota, el apio y el ajo.
- En una sartén, sofría las berenjenas en abundante aceite, hasta que estén doradas. A continuación, añada el resto de las verduras y cocínelas hasta que estén blandas. Añada las alcaparras, el zumo de limón, la albahaca, el tomillo.
- Corte en rodajas el asado de ciervo. Sirva la carne, con la caponata y con las especias.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingCannonau di Sardegna DOC
Other Info Kcal 433* La caponata es un gustoso condimento o guarnición originario de Sicilia. La berenjena es una verdura sabrosa que tiene una consistencia cremosa, y que se combina bien con el sabor del limón. La caponata es una óptima guarnición para el ciervo asado. El ciervo es un tipo de carne de caza característica de este periodo del año, al igual que el resto de los ingredientes de la receta.
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
