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EL CORZO, LA POLENTA, EL HINOJO LOMO EMPANADO EN POLENTA
Ingredients
800 gr muslo de corzo
200 gr harina de polenta (maíz) amarilla integral
50 gr de harina 00
2 huevos
8 setas pleurotus
1 diente de ajo
un poco de mantequilla
tomillo, mejorana
flores de hinojo silvestre secas
sal y pimienta
aceite de oliva extra virgen y de semillas de cacahuetes
brotes
Preparation
- Deshuese el muslo de corzo en sus cortes anatómicos, para este plato se puede utilizar el lomo o parte inferior del solomillo.
- Una vez limpio de todos los nervios, corte la carne en solomillos y refriéguelos con un diente de ajo, condimente con el tomillo y la mejorana picada y un poco de pimienta. Esta preparación es mejor hacerla el día antes para que la carne coja el sabor de las hierbas.
- En un bol, prepare la harina de polenta (maíz), en otro la harina 00 y en otro bata los huevos con un poco de sal y pimienta.
- Antes de empanar, vierta sobre los filetes las flores de hinojo y después páselos por la harina, en el huevo batido y por último en la harina de polenta, deje reposar al menos 10’ antes de cocinar.
- Mientras tanto, corte en trozos las setas, saltéelas en una sartén con un poco de mantequilla y un diente de ajo.
- Lleve el aceite de semillas de cacahuete a una temperatura entre 165 y 175°C, fría la carne, hasta que esté dorada.
- Coloque en un plato las setas, corte los solomillos empanados en tres rodajas con cuidado de que no se rompa la parte empanada, colóquelos en un plato y sirva con un poco de aceite de oliva extra virgen y con los brotes.
Other
ChefAlessandro Gavagna
Wine CouplingAlto Adige Lagrein DOC
Other Info Kcal 509* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
