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GUISADO CHAKAPULI CON CIERVO
- PlatoSegundo Plato
- Preparation2h
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories400 - 500
- ActivityM 40’ F 55’
- Persons4
Ingredients
900 g de ciervo
1 cebolla grande
450 g ciruelas no maduras, miltomate o tomates verdes
60 g chalota
65 g cilantro
3 dientes de ajo
2 pimientos picantes secos
120 ml vino blanco seco
24 g hojas de estragón
11 g fenogreco
aceite de Oliva Virgen Extra
agua o caldo de verduras
cúrcuma
Preparation
- En una sartén con fondo grueso y bordes altos, meta el aceite, añada la cebolla previamente pelada y cortada en dados y la cúrcuma. Mézclelo y cocínelo durante 5’, moviéndolo a menudo.
- Sale la carne, añádala en la sartén y sofríala ligeramente por todos los lados. Añada el agua o el caldo, hasta cubrir la carne, deje que rompa a hervir y tápela con la tapadera. Cocine a fuego lento durante 90’, si utiliza carne para guiso en dados, si utiliza la carne de la pierna o del cuello, 3 h. Añada agua o caldo si es necesario para mantener la carne cubierta durante la cocción.
- Una vez que la carne está tierna, pero aún no ha finalizado el tiempo de cocción, añada las ciruelas o los miltomates y los pimientos picantes secos. Mézclelo, tápelo parcialmente y siga cocinándolo a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Un poco antes de servir la carne, añada la chalota, el estragón, el cilantro, el fenogreco, el ajo y el vino. Mézclelo y cocínelo a fuego lento durante 5’ para que los sabores se mezclen bien. Pruébelo y rectifique el condimento, si es necesario.
- Sirva caliente, lo puede acompañar con pan o patatas hervidas.
Other
ChefWade Truong
Wine CouplingCarignano del Sulcis DOC
Other Info Kcal 438* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
