Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco

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Tu Franchi
Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco2022-05-25T17:12:07+02:00
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Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco

  • PLATOPara Empezar
  • Preparation50'
  • DIFICULTADMedia
  • Selvagginaliebre
  • Calories400 - 500
  • ActivityM 44', F 60'
  • Persons4

Ingredients

400 gr parte posterior del solomillo de liebre
5 nabos suecos (360 gr)
1 ramito de perejil
30 gr panko (pan rallado japonés)
10 coles de Bruselas
1 repollo
1 repollo morado
2 chalotas
80 gr mantequilla
400 ml vino tinto
4 ramitas de tomillo
30 gr remolacha
3 l caldo de carne
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparation

  • Para el puré, pele y pique un nabo sueco en trozos pequeños. Hierva en agua ya salada el nabo. Escurra el nabo, y conserve un poco de agua de la cocción para diluir el puré en la medida deseada. Meta el nabo en la batidora y bata hasta obtener una crema lisa. Añada 50 gr de mantequilla y el agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Salpimiente.
  • Para la salsa de vino tinto, sofría una chalota picada en 20 gr de mantequilla hasta que se dore. Añada el vino, las cuatro ramitas de tomillo y la remolacha. Deje reducir a la mitad. Añada el caldo de carne y deje reducir a fuego lento a la mitad. Cuele la salsa, regule de sal y pimienta y termine añadiendo un poco de mantequilla antes de servir.
  • Precaliente el horno a 150°. Salpimiente la carne, en una sartén con aceite selle la carne de liebre por todos los lados. Colóquela en una bandeja de horno y métala en el horno hasta que la temperatura interior sea de 55°. Déjela reposar durante 5’ antes de servirla.
  • Para la ensalada, corte las coles por la mitad. Cocine las coles de Bruselas en una sartén con aceite, hasta que se doren. Añada la chalota picada y el resto del repollo después de haberlo lavado y cortado en juliana.
  • Emplatar colocando la salsa y la carne en un lado del plato y la ensalada y el puré en el otro lado.
  • Añada el perejil picado y el panko sobre la carne.

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Chef

Wine CouplingGrignolino d’Asti DOC

Other Info

Kcal 480*

*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.