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Lomo de jabalí con emulsión de cebollas y batatas
- PlatoSegundo Plato
- Preparation45'
- DIFICULTADfácil
- CARNE DE CAZAJABALÍ
- Calories700 - 800
- ActivityM 68’ F 94’
- Persons4
Ingredients
4 lomos de jabalí (aprox. 600 g)
30 ml mostaza de Dijón
tomillo, romero y perejil
sal y pimienta
Para el puré de batata
2 batatas
500 ml nata
500 ml leche entera
20 g sal
Para la salsa de cebollas
8 cebolletas
2 pimientos picantes verdes (serrano o jalapeño)
250 ml caldo de pollo
120 ml aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Preparation
- Para el puré, pele y corte las batatas en dados. Hiérvalas en una cacerola con leche, nata y sal fina hasta que estén blandas. Bátalo todo con la batidora hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Hierva durante 1’ las cebollas y los pimientos picantes previamente picados, en una cacerola con el caldo de pollo. Bata con la batidora las cebollas en el caldo mientras vierte el aceite de oliva virgen extra. Condimente con sal. Por último, cuele la emulsión de cebollas, separando los trozos de la salsa.
- Salpimiente la carne y séllela en una sartén caliente durante 3-4’ por cada lado. Retire la carne del fuego, úntele la mostaza y enróllela en las especias previamente picadas.
- Sirva el plato con las rodajas de carne de jabalí colocadas encima del puré y vierta la emulsión de cebollas alrededor del plato. Aderece con trozos de cebolla y pimiento picante.
Other
ChefMichael Hunter
Other Info Kcal 750* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
