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Paloma torcaz asada a la brasa con hierba de limón
- PlatoSegundo Plato
- Preparation2 h 30’
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAPERDIZ
- Calories900
- ActivityM 87’ F 121’
- Persons4
Ingredients
4 palomas torcaz
4 dientes de ajo
4 chalotas
4 pimientos picantes
1 pimiento rojo
1 hinojo
2 tallos de hierba de limón frescos
2 limas
1 ramillete de cilantro fresco
1 cucharada de semillas de cilantro
3 cucharadas de miel de mil flores
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de grasa de ganso o de pato o mantequilla
Pimienta negra molida fresca
Cristales de sal marina
Para el arroz
740 g arroz Jasmine
950 ml de agua o caldo
Sal
Preparation
- Prepare la brasa, calentando la madera dura 60′ antes de usarla para tener la brasa “blanca” a 175°.
- Precaliente, una sartén de hierro a fuego medio-alto, añada las semillas del cilantro, tuéstelas un poco y aplástelas delicadamente.
- Añada la grasa de ganso, los dientes de ajo, los mini pimientos picantes, el cilantro picado finamente y las chalotas, previamente mondadas y cortadas en cuartos.
- Salpimiente las palomas, colóquelas delicadamente en la sartén con la pechuga hacia abajo, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados.
- Añada los pimientos sin semillas y cortados en dados grandes, el hinojo, sin el corazón y cortado en cuartos, y la lima, previamente cortada por la mitad.
- Cueza aprox. 2 h horas hasta que la carne esté tierna. A mitad de la cocción añada la salsa de pescado a la carne.
- Para el arroz, precaliente, una sartén media a fuego medio-alto, añada agua, deje que rompa a hervir, añada el arroz, condimente, tápelo.
- Coloque el arroz en el plato y ponga encima la paloma, acompañándola con las verduras cocidas, media lima y el cilantro fresco.
Other
ChefJonathan Collins
Wine CouplingChianti Colli Senesi DOCG
Other Info Kcal 975* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
