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Pasta cappellacci rellena de faisán, pimiento y alcaparras
Ingredients
Para la salsa boloñesa
800 g carne de faisán
100 g zanahorias
150 g cebollas
150 g apio
100 g vino blanco
100 g tocino
Para la pasta
400 g harina «00»
100 g sémola
220 g yema
1 huevo
Para la crema de pimientos amarillos
500 g pimientos amarillos
30 ml aceite de oliva virgen extra
7 g sal
Para el caldo de pimiento rojo
700 g pimiento rojo
1300 ml agua
10 g pimiento crujiente
4 g orégano
Preparation
- Para la pasta amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea y déjelo reposar en el frigorífico.
- Para la salsa boloñesa de faisán, pique con una picadora la carne de faisán y corte en pequeños dados las verduras y sofríalas en el tocino previamente derretido en una sartén. Añada la carne picada y dórela, a continuación, vierta el vino, añada el agua y cuézalo durante 1 h 30’. Una vez cocido enfríelo todo.
- Para la crema de pimientos caliente el ajo, añada los pimientos cortados en dados sin las semillas ni las partes blancas, añada el agua y cuézalo. Rectifique de sal y bátalo con la batidora.
- Para el caldo de pimientos ponga los pimientos cortados en una cacerola con agua fría y déjelo cocer durante 2 h a fuego lento. Terminadas las 2 h, bátalo con la batidora y cuélelo. A continuación, extienda la pasta con un grosor de 6 mm, córtela con un molde redondo y rellénela con la salsa boloñesa de faisán.
- Hierva la pasta en agua hirviendo y salada, mezcle la pasta cappellacci en la crema de pimientos amarillos.
- Colque la pasta en el plato, vierta el caldo frío de pimientos rojos y condimente con el orégano fresco y el pimiento crujiente desmenuzado.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingF.V.G. Cabernet Sauvignon DOC
Other Info Kcal 1305* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
