Pastas plin de ciervo braseado, crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul
- PlatoPrimer Plato
- Preparation3h
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAGAMO
- Calories700 - 800
- ActivityM 72’ F 100’
- Persons6
Ingredients
Para la pasta
400 g de harina de trigo
100 g de harina «00»
230 g de yemas de huevo
2 huevos
Para la crema de calabaza
600 g de calabaza
55 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
8 g de sal
Tomillo y romero al gusto
100 ml de agua
Para la fondue de queso de oveja azul
100 g de queso de oveja azul
180 g de nata
Para el ciervo braseado
800 g de carne de ciervo
100 g de zanahoria
150 g de cebollas
100 g de apio
45 ml de aceite de oliva virgen extra
18 g de sal
1 L de caldo de verduras
250 ml de vino tinto
Preparation
- Corte la carne de ciervo en cubos de aproximadamente 3 cm, sazone con sal y dórela en una cazuela grande con aceite.
- Añada el apio, la zanahoria y la cebolla picados en dados a la carne, desglase con el vino tinto y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento durante 2 horas.
- Cuando la carne esté cocida, desmenúcela con un batidor y agregue el jugo de cocción.
- Para la crema de calabaza, cocine la calabaza con todos los demás ingredientes a 180°C durante 30 minutos. Tritúrela y emulsione con el aceite y el agua.
- Para la fondue de queso, caliente la nata y el queso de oveja azul al baño maría hasta obtener una fondue suave.
- Para la pasta, mezcle las harinas y las yemas de huevo, deje reposar durante 30 minutos.
- Extienda la masa en tiras de aproximadamente 2 mm de grosor, coloque el relleno de ciervo a lo largo de la tira, doble el borde inferior de la masa sobre el relleno presionando bien para eliminar el aire.
- Finalmente, pellizque la masa entre el relleno. Utilice una rueda de repostería para cortar el exceso de masa y hacer cortes entre los rellenos para separar los plin.
- Cocine los plin en agua hirviendo con sal y saltéelos en mantequilla.
- Disponga los plin de manera aleatoria en el plato.
- Decórelos con crema de calabaza y fondue de queso de oveja azul.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingGrignolino d’Asti DOC
Other Info Kcal 800* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
