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PATO Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Ingredients
2 Patos
Para los espárragos
500 g espárragos trigueros
15 g sal
Agua
Para la salsa
50 g apio
50 g zanahorias
100 g cebollas
Mezcla de especias secas en polvo (canela, clavos, anís estrellado, cáscara de naranja, cáscara limón)
Preparation
- Para las pechugas, deshuese los patos.
- Selle las pechugas en una sartén de hierro, primero por el lado de la piel, y termine la cocción en el horno si es necesario.
- Lave los espárragos trigueros y colóquelos en tarro con cierre hermético y cúbralos con agua salada al 3%. Consérvelos en un lugar fresco y oscuro. Estarán listos después de 15 días.
- Para la salsa, hornee los huesos en el horno a 180°. En una sartén alta sofría las verduras, añada los huesos horneados y cúbralo con agua. Redúzcalo del 50% y, a continuación, fíltrelo hasta obtener una salsa densa y brillante.
- Coloque en el plato la pechuga cortada por la mitad, glaséelo con la salsa de pato y ponga por encima la mezcla de especias. Al lado cree un nido con las pinzas de espárragos, previamente sofritos en la sartén.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingRomagna Albana Secco DOCG
Other Info Kcal 211*
*Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
