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Pavo salvaje relleno de morillas con salsa de crema de cebollinos
Ingredients
400 g de morillas
200 g de carne de pavo salvaje picada
1 clara de huevo
100 ml de crema al 35%
10 ml de perejil fresco picado
5 ml de sal kosher
Pizca de pimienta negra
Pizca de nuez moscada
Para la salsa
200 ml de crema al 35%
4 cebollinos
½ taza de vino blanco
1 chalota picada
2 dientes de ajo picados
5 ml de sal
Aceite de oliva extra virgen, al gusto
Preparation
- Lavar y secar las morillas, y cortar el tallo.
- Mezclar la carne de pavo con la clara de huevo, la crema, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el perejil hasta obtener una textura suave. Poner la mezcla en una manga pastelera. Rellenar las morillas por el agujero del tallo.
- En una cacerola pequeña, agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la chalota, el ajo y la parte blanca de los cebollinos. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante 2 minutos.
- Añadir la crema y la sal. Llevar a ebullición y añadir las partes verdes de los cebollinos. Reducir a puré cuando los cebollinos estén tiernos. Pasar por un colador fino.
- En una sartén grande a fuego alto, agregar un poco de aceite de oliva. Cocinar las morillas durante 7 minutos y sazonar el exterior de los hongos con sal y pimienta durante la cocción.
- Verter la salsa de crema en tazones y cortar las morillas para mostrar el relleno. Rociar con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y adornar con hierbas frescas.
Other
ChefMichael Hunter
Wine CouplingColli Martani DOC Grechetto
Other Info Kcal 426* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
