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Tarta de caza
- PlatoPara Empezar
- Preparation2h
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZACIERVO
- Calories700 - 800
- ActivityM 72’ F 99’
- Persons4
Ingredients
400 g de pulpa mixta de caza
200 g de carrillera de caza
200 g de hígado/corazón de caza
15 g de sal
4 g de azúcar
100 ml de leche
100 g de champiñones
2 huevos
Trufa (opcional)
Pimienta, al gusto
Enebro, al gusto
Para la masa
230 g de mantequilla
65 g de harina
Para la masa de repostería
267 g de harina Manitoba
107 ml de agua fría
35 g de mantequilla
Preparation
- Para la masa, Hierve el arroz en abundante agua ligeramente salada durante 30 minutos. Tritura el arroz escurrido hasta obtener una crema suave. Extiende una capa fina sobre papel pergamino y deja secar. Fríe en aceite caliente para obtener láminas de arroz inflado.
- Para el relleno, pica la pulpa y la carrillera en un picador de carne. En un bol, sazona con sal, azúcar, enebro y pimienta; añade el huevo.
- Limpia los champiñones, córtalos en láminas y saltéalos en una sartén. Sofríe el hígado o el corazón y cocina con leche. Tritura el hígado hasta obtener un paté.
- Crea la base de la tarta con un disco de masa. Coloca en capas la carne picada, las láminas de champiñones, el paté de hígado y más carne picada.
- Cierra la tarta con otro disco de masa, haz un agujero en el centro para permitir que escape el vapor.
- Pincela con yema de huevo y hornea a 180°C durante 25-30 minutos.
Other
ChefMatteo Vergine
Wine CouplingPiave Cabernet DOC
Other Info Kcal 791* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
