Tartare di capriolo
Ingredienti
400 gr polpa di capriolo
4 uova
50 gr cipolla di Tropea
1 limone
1 spicchio d’aglio
olio EVO
q.b. capperi
q.b. maggiorana
q.b. sale e pepe
q.b. salsa Worcester
q.b. senape
Preparazione
- Tritate la cipolla di Tropea, sfogliate la maggiorana dopo averla lavata e centrifugate; pulite quindi l’aglio, privandolo dell’anima interna.
- In una ciotola, mescolate insieme la senape, un po’ di capperi, qualche goccia di salsa Worcester, un filo d’olio EVO e il succo di limone.
- Versate la salsa sulla carne precedentemente tritata e amalgamate bene, aggiungete la cipolla tritata, la maggiorana e l’aglio, condite infine con il sale e il pepe.
- Disponete la carne su un piatto da portata, aiutandovi con un coppapasta e infine servite.
- Guarnite a piacimento con verdure di stagione e rosso d’uovo, cucinato a bassa temperatura, in acqua a 60 °C per 40′.
A piacere, potete grattugiare sulla tartare del tartufo nero estivo.
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Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoSauvignon blanc Maso RÖMIGBERG 2013
Altre info La Tartare di carne, è una tipica ricetta della cucina francese, dal sapore molto delicato e ricercato. Kcal 292* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
In poche parole, è carne cruda molto fresca, battuta al coltello. Viene condita con olio, limone e una salsa a base di senape.
