Ricette selvaggina

Antipasto

Capriolo, bagna cauda e nocciole

Primo

Bucatini con ragù d’anatra

Primo

Tagliatelle rosse con ragù bianco di cinghiale e nocciole

Antipasto

Brasato di cervo ai frutti rossi e cecina fritta

Secondo

Trasparenza di quaglia

Antipasto

Bagel con carpaccio di daino, avocado e ricotta

Antipasto

Insalata Caprese di Capriolo

Antipasto

Tartare di cervo con ananas in osmosi al rum, rucola e citronette

Primo

Tagliolino al Trentingrana, brodo di cervo e salsa al pane

Antipasto

Olive di cinghiale all’ascolana

Primo

Farfalle di pernice con crema di cacio e pepe

Secondo

Sella di lepre farcita con crema di zucchine

Antipasto

Sformato di patate con norcina di capriolo al tartufo nero

Antipasto

Carne salada di capriolo con cavolfiore e asparagi selvatici

Primo

Spaghetti con ragù di selvaggina e burrata

Antipasto

Lombo di daino con mela verde e yogurt

Street Food

Panino con porchetta di cinghiale e cipolla caramellata

Secondo

Colombaccio, puntarelle, mele ai frutti rossi e salsa alle nocciole

Primo

Risotto di fagiano al profumo di primavera

Secondo

Hamburger di cervo con pioppini

Antipasto

Croquette di cinghiale con senape

Primo

Calamarata fredda con tartare di lombo di capriolo e pesto di prezzemolo

Secondo

Petti di colombaccio alla curcuma e miele con bruscandoli

Street Food

Fagiano piccante alla Nashville

Antipasto

Bresaola di cervo

Primo

Cappelletti al cinghiale con fonduta di formaggio, tartufo nero e amarene

Primo

Cous cous di pernice alla curcuma con verdure

Antipasto

Lepre alle erbe con purea di rape svedesi

Antipasto

Insalata di campagna con fagiano alla paprica

Primo

TAGLIATELLE DI GHIANDA E PANCETTA DI CINGHIALE

Secondo

Spiedini di cervo con insalata di patate e tzatziki con mais grigliato

Antipasto

Prosciutto d’anatra

Primo

TORTELLI RIPIENI DI GERMANO REALE

Secondo

Daino al sesamo con riso selvaggio e cavolo viola

Secondo

Finferlo e cervo su crosta di pane

Primo

PASTA AL FORNO CON SALSICCIA DI CERVO

Secondo

Arrosto di cervo con salsa bernese

Secondo

Cotoletta di cervo con patate e cavoletti di Bruxelles

Secondo

SALSICCE DI CERVO RIPIENE

Primo

CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI

Antipasto

CUORE AFFUMICATO

Antipasto

Paté di fegato di lepre su crostini di pane e fichi freschi

Secondo

POLPETTE DI CARNE ALLA CREMA CON PURÈ DI PATATE AL TARTUFO E MIRTILLI ROSSI

Secondo

CIVERO DI LEPRE

Secondo

Filetto di cinghiale con zucca, mele e cavolo nero

Antipasto

TARTARE DI CAPRIOLO CON RICOTTA E INSALATA ESOTICA

Street Food

PIZZA CON STRACCETTI DI CERVO

Secondo

LOMBO DI CAPRIOLO CON ZABAIONE E SPINACI CROCCANTI

Secondo

COSTINE DI CINGHIALE AL BARBECUE

Antipasto

TARTARE DI CAPRIOLO CON CHIPS DI RAPA ROSSA, TUORLO ALLA SOIA E TARTUFO

Primo

INSALATA DI NOODLE CON CERVO

Antipasto

FREGOLA CON DAINO, PESTO, DATTERINO E FETA

Antipasto

PETTO DI QUAGLIA ROSATO, IL FRESCO DEL TARASSACO

Primo

SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CINGHIALE

Antipasto

FAGIANO IN GELATINA CON TARTUFO NERO DI ALBA

Street Food

WRAP DI DAINO CON SALSA YOGURT E OLIO AL PREZZEMOLO

Antipasto

IL FAGIANO, I KAKI E IL RISTRETTO DI VIN BRULÈ

Secondo

CHILI DI DAINO

Secondo

BISTECCA DI SCHIENA DI CERVO CON SALSA DI BACCHE

Antipasto

HUMMUS E STRACCETTI DI CAPRIOLO

Primo

LA PERNICE E IL CIOCCOLATO. TORTELLI DI FARINA INTEGRALE RIPIENI DI PERNICE. CREMA DI CIOCCOLATO SPEZIATA

Street Food

GAMEBURGER DI CERVO

Antipasto

FEGATO DI CERVO CON CIPOLLE CARAMELLATE E GLASSA DI VINO

Antipasto

INVOLTINI DI BRESAOLA DI CINGHIALE, ZUCCHINE E CAPRINO

Primo

TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO

Secondo

FILETTO DI DAINO CON TORTA DI PATATE E RISTRETTO AL VINO ROSSO

Antipasto

CUORE D’ANATRA YAKITORI

Street Food

WONTON DI CERVO

Secondo

LOMBO AL GIN TONIC

Secondo

GALLO FORCELLO CON PATATE CONFIT, CREMA DI CIPOLLE E SALSA DI MIRTILLI

Secondo

FAGIANO AL FORNO CON UVETTA, CASTAGNE E BIRRA

Antipasto

CARPACCIO DI CAPRIOLO, RAVANELLI E PARMIGIANO

Secondo

INSALATA CALDA DI VERDURE ARROSTO CON SELLA DI CERVO E GORGONZOLA

Antipasto

QUAGLIA CON CREMOSO DI CANNELLINI E CIPOLLA ROSSA ALL’ACETO

Secondo

SCAMONE DI DAINO ALLA GRIGLIA CON PATATE “CADUTE”, BURRO ALLE ERBE E PANNA ACIDA

Secondo

FILETTO DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI

Primo

CINGHIALE ALLA BOLOGNESE

Secondo

SALSICCE DI CERVO AL CURRY

Primo

RAVIOLI DI LEPRE CON VERDURE, TARTARE DI SCAMPO E LIME

Street Food

CRESCIA SFOGLIATA CON TRITO DI CINGHIALE, BIETOLA E CACIOTTA

Secondo

IL CERVO, LA TROTA E IL PISTACCHIO

Primo

IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE

Street Food

PANINO GOURMET AL CAPRIOLO

Secondo

OCA DELLE NEVI CON SALSA CHIMICHURRI

Antipasto

RILLETTE D’OCA AL BOURBON

Secondo

SCALOPPINA DI CAMOSCIO ALL’ARANCIA

Primo

RISOTTO PERNICE E VERZA

Secondo

TORTORA ARROSTITA CON SOIA E LIME

Secondo

SPIEDINO DI FAGIANO, LIME E MENTA

Antipasto

CARPACCIO DI CAMOSCIO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIA

Antipasto

TARTARE DI CERVO

Secondo

FILETTO DI CAMOSCIO AL PEPE VERDE

Primo

I MLINCI E LA LEPRE NELL’ORTO PASTA FRESCA, DADOLATA DI LEPRE

Primo

CRÊPE RIPIENA DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO

Antipasto

CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO

Secondo

Fagiano al vino

Antipasto

INSALATA DI FAGIANO ALLO ZENZERO E MANGO SU CESTINO DI PARMIGIANO

Secondo

MEDAGLIONI DI LOMBO DI CERVO SU CREMA DI CAVOLO VIOLA

Primo

MILLEFOGLIE DI DAINO

Antipasto

PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO

Secondo

IL CAPRIOLO, LA POLENTA, IL FINOCCHIETTO LOMBO IN CROSTA DI POLENTA

Primo

DALLE FOCI DELL’ISONZO CARNAROLI, VOLATILI DI LAGUNA E ANGUILLA

Antipasto

TARTARE DI CERVO, FICO D’INDIA, FETA E MENTA

Secondo

Sella di cervo con polenta cremosa

Secondo

POLENTA AL RAGÙ BIANCO DI PERNICE E TOPINAMBUR

Primo

PASSATELLI AL FOSSA CON BRODO DI FAGIANO

Antipasto

SANDWICH DI TACCHINO FRITTO CON MAIONESE KIMCHI

Secondo

SPEZZATINO

Primo

CANNELLONI DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO

Antipasto

SFILACCI DI CAPRIOLO IN BRODO AFFUMICATO E SPEZIATO

Secondo

OSSOBUCO DI CERVO CON FUNGHI E SALSA ALLO SHERRY

Primo

Cavatelli al ragù di cervo

Secondo

IL DAINO DI UBERTO A PASSEGGIO TRA I NOCCIOLI DELLA PEDEMONTANA

Primo

FARRO CON OSSOBUCO DI CINGHIALE

Antipasto

DADOLATA DI CERVO CON SALSA D’UVA FRAGOLA

Street Food

BARBACOA D’OCA

Primo

CAPPELLETTO DI FAGIANO CON IL SUO BRODO AL PROFUMO DI CANNELLA

Antipasto

Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche

Secondo

Lombo di cervo speziato con salsa al ribes rosso

Secondo

Conditella di verdure con filetti di pernice grigliati

Secondo

Anatra arrosto con chutney all’arancia e mirtilli rossi

Antipasto

Crema di topinambur con rollata di cinghiale

Antipasto

Pâté di fegato d’oca selvatica

Primo

Tortello di cinghiale burro rosmarino e arancia

Street Food

Hamburger di selvaggina con patate arrosto

Primo

Gnocchi di patate al ragù di muflone e bufala

Secondo

Filetto di cervo con burro di scalogno e insalata estiva

Antipasto

Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante

Street Food

Sandwich con coniglio fritto

Secondo

Piccola frittura di cinghiale e verdure con mostarda di ananas

Secondo

Torta salata di cosce di tacchino

Antipasto

Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane

Secondo

Petto di tacchino selvatico con salsa di spugnole e porro

Secondo

Tataki di cervo con spinaci croccanti

Antipasto

Colombaccio al gelso nero con patate cotte al sale

Secondo

Anatra al miso su crema di pesca Regina al BBQ e demi glacé al Chianti

Antipasto

Petto di faraona su crema di patate allo zafferano, con ravanelli cristallo, carote viola e spinacio

Secondo

Filetto di cervo, nocciole, cipollotto e asparagi

Primo

Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli

Antipasto

Zucchine marinate con tartare di cervo pomodoro occhio di bue e semi di zucca

Antipasto

Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa

Primo

Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio

Secondo

Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance

Antipasto

Bocconcini di fagiano con lime menta e paprika

Primo

Norcina di cinghiale con peperoni e fagiolini al pane tostato

Antipasto

Involtini di cervo con granella di pistacchio

Primo

Zuppa di cinghiale con ceci

Secondo

Filetto di cervo con salsa carbonara

Primo

Risotto con fagiano al profumo d’arancia

Primo

Farro con scamorza, piselli, rosmarino e tataky di cervo

Secondo

Quaglia al coccio al profumo di sottobosco

Primo

Tortelli di erbe di campo e lepre

Street Food

Tartina con erbe e battuta di germano

Secondo

Nocette di muflone alle bietole strapazzate

Primo

Tagliatelle al fagiano

Street Food

Triangoli di cinghiale e funghi

Primo

Risotto con funghi porcini e bocconcini di cervo

Secondo

Mini burger di daino con brunoise di verdure e yogurt greco

Secondo

Involtino di cinghiale con prato di broccoletti

Primo

Risotto con cicoria e lepre

Street Food

Palline di cervo patate e porcini

Antipasto

Bollito di cinghiale, crema di avocado, insalata di pomodori e fagiolini

Primo

Ravioli con ceci e fagiano

Antipasto

Tartine con mascarpone e carpaccio di capriolo

Secondo

Crema di ceci con polpettine di daino, peperoni e fagiolini

Secondo

Petto di fagiano farcito con carote

Secondo

Hamburger di cinghiale alla Puttanesca

Primo

PASTA CON PICCOLE POLPETTE DI MUFLONE E MELANZANE

Secondo

Filetto di cervo alla crema d’asparagi

Antipasto

Insalata di muflone con patate e fagiolini

Secondo

Petto di germano farcito al tartufo

Primo

Gnocchi al pesto e quaglie

Antipasto

Carpaccio di daino con favette arance e formaggio di fossa

Secondo

Involtini di camoscio con ricotta e tartufo

Primo

Fusilli al rosmarino, fagiano e scorza d’arancia

Antipasto

Barchette di formaggio con battuto di cervo, gorgonzola e noci

Primo

Minestrone con salsiccia e pancetta di cinghiale

Secondo

Filetto di cervo in crosta

Antipasto

Bocconcini di daino tonnati

Antipasto

Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi

Secondo

Guazzetto con pane integrale e salsiccia di cinghiale

Secondo

Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini

Primo

Zuppa di verdure con tataki di cinghiale

Secondo

Fagottino di daino al gorgonzola con spinaci croccanti e pomodorini arrostiti

Secondo

Piccole polpette di daino con salsa piccante

Antipasto

Tartare di cervo con crema d’asparagi ricotta e rucola

Secondo

Bandiera di selvaggina

Secondo

Conditella con cotoletta di daino

Antipasto

Bocconcini di daino con mix di peperoni

Primo

Cinghiale con polenta

Secondo

Spezzatino di capriolo con pomodoro e olive al profumo di rosmarino

Antipasto

Daino con zucchine baby, fiori di zucca e fichi

Primo

Conchiglioni al petto di Germano

Secondo

Cervo con mele alla cannella e finocchietto

Primo

Pappardelle con sugo di fagiano

Secondo

Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi

Primo

Fusilli con yogurt greco e battuto di camoscio

Antipasto

Battuto di Daino con panna acida e menta

Secondo

Bollito di capriolo con salsa tonnata e cavoletti di Bruxelles brasati

Primo

Spaghetti con polpa cervo, pomodoro fresco, timo e zenzero

Antipasto

Insalata di spinaci alle ciliegie con bocconcini di cinghiale

Primo

Truciolotti con spinaci freschi camoscio e tartufo nero estivo

Secondo

Spiedini di Daino con Insalata Sfiziosa

Antipasto

Piselli nel loro baccello con bocconcini di Camoscio

Primo

“Minestrone” di penne e capriolo

Secondo

Spiedini di camoscio aromatizzati allo zenzero e lime con favette e pecorino

Antipasto

Insalatina fresca di spinaci, fave, piselli con battuto di cinghiale

Primo

Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino

Secondo

Spezzatino di capriolo con funghi

Antipasto

Bocconcini di camoscio con mela verde e spinaci

Primo

Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo

Secondo

Frittatina con zucchina fresca e costina di daino

Primo

Trancio di pizza al barbeque con frattaglie di capriolo, frutta e cipolla di tropea stufata

Secondo

Sandwich di quaglie con verza e Casciotta d’Urbino

Street Food

Mini Burger di cinghiale pomodori arrostiti e piselli

Street Food

Sandwich club di cervo

Street Food

Mini peperoni ripieni al fagiano

Street Food

Polenta al limone e curcuma con daino alle erbe fini

Street Food

Coscio e petto di quaglia con crosta di pane fritta

Secondo

Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate

Secondo

Costina di camoscio con verza croccante

Secondo

Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana

Secondo

Quaglie al cartoccio

Secondo

Lombatina di lepre farcita alla senape con asparagi e prugnoli

Secondo

Costine di daino con pomodori verdi, favette e barba di frate

Secondo

Medaglioni di cervo con cannellini e piselli freschi

Secondo

Crema di carote e cervo arrosto

Secondo

Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate

Secondo

Costine di capriolo al vino marsala

Secondo

Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti

Secondo

Carciofi in sautè con lombatina di daino al prosciutto

Secondo

Involtino di cervo con speck e spinaci croccanti

Secondo

Arrosto di cinghiale al latte

Secondo

Spezzatino di capriolo con piselli e patate

Secondo

Straccetti di cervo rucola e noci

Secondo

Coscetto di lepre farcito agli spinaci

Secondo

Lombo di camoscio pasticciato

Secondo

Bocconcini di cinghiale allo speck con salsa all’arancio e misticanza

Secondo

Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco

Secondo

Cinghiale in umido con patate

Primo

Caramelle alla lepre con crema di radicchio e asparagi

Primo

Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate

Primo

Pappardelle con ragù di quaglie

Primo

Millefoglie di Cervo

Primo

Risotto alla rapa rossa, con yogurt e battuto di lepre

Primo

Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino

Primo

Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo

Primo

Maltagliati con polpette di daino e timo

Primo

Cappelletti di cervo con rosmarino e arancia

Primo

Carbonara di cervo con penne al farro

Primo

Risotto con funghi porcini e daino

Primo

Risotto fragole e pernici

Primo

Carbonara di cervo con fagiolini

Primo

Polenta con ceci, rosmarino e capriolo

Primo

Penne al farro con ragù bianco di lepre e peperoni

Primo

Truciolotti con peperoni, timo e daino

Primo

Fusilli con beccaccia e funghi

Antipasto

Tartare di capriolo

Antipasto

Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore

Antipasto

Lombo di cinghiale affumicato con mele in osmosi e rucola

Antipasto

Carpaccio di Daino con insalatina di finocchi e arance

Antipasto

Straccetti di camoscio con champignon e fragole

Antipasto

Ravioli di rapa rossa e daino con crema di piselli

Antipasto

Battuta di capriolo con insalata esotica

Antipasto

Zucchina farcita con petto di germano e robiola

Antipasto

Mini polpette di camoscio

Antipasto

Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

Antipasto

Morbidella di daino in crosta di farina di storo

Street Food

Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza

Primo