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Ricette di Selvaggina
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Ricette di Selvaggina
Franchi
2021-09-13T10:12:25+02:00
PARTNERS
Ricette selvaggina
Portata
Antipasto
Primo
Secondo
Street Food
Calorie
100 - 300
300 - 400
400 - 500
500 - 600
600 - 700
700 - 800
900
> 1.000
Difficoltà
Facile
Medio
Difficile
Selvaggina
Cervo
Capriolo
Daino
Cinghiale
Fagiano
Anatra
Beccaccia
Pernice
Quaglia
Muflone
Lepre
Camoscio
Antipasto
Primo
Secondo
Street Food
Antipasto
Torta di selvaggina
Secondo
ZUPPA DI FAGIANO E CITRONELLA
Street Food
Pizza al prosciutto d’anatra con rucola e fior di latte
Antipasto
SALAME DI CINGHIALE
Primo
Cappelletti di cinghiale e visciole
Antipasto
Padellaccia di cinghiale, pane croccante, arance e mele
Antipasto
Morchelle ripiene di fagiano su crema di cipollotto
Secondo
Capriolo e prugne
Antipasto
Tartare di capriolo ai frutti rossi e menta
Secondo
STUFATO CHAKAPULI CON CERVO
Primo
RISOTTO CRESCENZA QUAGLIA E NOCI
Antipasto
BASTONCINI DI GERMANO CON SALSA DI ASPARAGI
Secondo
Lombo di cinghiale con emulsione di cipolle e patate dolci
Primo
Paccheri con salsiccia di daino, broccoli e olio alla nduja
Antipasto
PÂTÉ DI FAGIANO E BOTTARGA D’UOVO
Secondo
ANATRA AFFUMICATA AL MIELE E SOIA
Primo
SPAGHETTI AL BRODO DI CERVO
Primo
TAGLIATELLA AL RAGOU DI MUFLONE
Secondo
Lombo di daino, purè di patate e bieta alla brace
Primo
GNOCCO AL RAGU’ BIANCO DI CERVO
Antipasto
Prosciutto di daino, topinambur, crumble ai finferli
Secondo
RIBS DI CINGHIALE
Antipasto
LINGUA DI CERVO E LA SUA BRESAOLA
Secondo
Cosce di germano alla soia
Primo
SPAGHETTO MISSOLTINO E CAPRIOLO
Antipasto
“PANCETTA” DI CERVO
Secondo
Insalata e petto d’anatra con dressing di yogurt e senape
Secondo
Cervo in purea di datteri
Secondo
Sella di cervo con patate hasselback
Antipasto
Pastrami di capriolo, porcini e mandorle
Antipasto
CROSTINO DI SEDANO RAPA, CINGHIALE IN TEGAME, FICHI E BORRAGGINE
Primo
Risotto alla zucca con anatra
Antipasto
Terrina di selvaggina ed erbe selvatiche
Secondo
Filetto di cervo, zucca alla brace, porcini e crema di castagne
Antipasto
COSCE DI FAGIANO BRASATO ALLA COREANA
Primo
Rigatoni con salsiccia d’anatra e cime di rapa
Street Food
ARROSTICINI DI CINGHIALE, SCALOGNO IN AGRODOLCE E SALSA BERNESE
Antipasto
TARTARE DI CERVO SU RISO ROSSO, GAMBERO E FRAGOLE
Antipasto
“COME UN DIPLOMATICO” CRUDO DI CERVO, GAMBERI E LIME
Secondo
STUFATO DI CERVO ALLA BIRRIA
Street Food
HAMBURGER DI CINGHIALE, VERZA E VIN BRÛLÉ
Antipasto
“LA PIZZA UNTA” CAPRIOLO MARINATO, CICORIA E MANGO
Secondo
ANATRA E ASPARAGI SELVATICI
Primo
FREGOLA CON GERMANO, GUANCIALE E VERZA
Antipasto
Polpette di cinghiale al sugo e gremolada
Secondo
ROLL DI CAPRIOLO, FIENO DI PORRO BRUCIATO E RAPA ROSSA
Primo
TROFIE, GERMANO E STRACCIATELLA
Antipasto
TARTARE DI LEPRE E GAMBERI DI FIUME
Antipasto
Filetto di daino marzolino, cestino croccante, asparagi e riduzione di amarene
Secondo
Arrosto di cervo con caponata
Antipasto
Tartare di cervo dell’Appennino tosco-emiliano e ovuli crudi
Secondo
COLOMBACCIO E ROSA CANINA
Primo
Ramen con tortello di colombaccio e portulaca
Secondo
Germano sous vide con crema di funghi selvatici
Secondo
Lombo di cervo con insalata di asparagi
Primo
RAVIOLI IN FARCIA D’ANATRA PISELLI E CRUMBLE AL CACAO
Antipasto
HUMMUS DI CECI CON INSALATA E DADOLATA DI CAMOSCIO
Antipasto
Capesante di fagiano
Antipasto
Salamino speziato di selvaggina
Antipasto
Terrina di stinco di cinghiale e foie gras
Primo
Cappellacci con capriolo ai sapori mediterranei
Secondo
Germano au Poivre
Antipasto
Quaglie arrostite, carote al grasso d’anatra e acetosella
Secondo
ARROSTO DI CAPRIOLO IN CROSTA DI ERBE
Antipasto
Cuori di quaglia con melagrana e pinoli
Street Food
Pizza porro, funghi e daino
Secondo
Quaglia alla griglia con glassa al miele e lime
Secondo
Cotoletta di camoscio
Secondo
Carpaccio di cervo
Antipasto
Terrina di camoscio, prugna secca e mandorle
Street Food
Panino con fagiano, maionese speziata e sottaceti
Secondo
Filetto di cervo con Jus di ribes rosso con funghi, Fiddleheads e purea di cavolfiore
Secondo
Lepre confit croccante
Antipasto
Bresaola di daino
Secondo
Colombaccio arrostito al fuoco con citronella
Primo
Pasta con pancetta di cinghiale e salsa alla puttanesca
Secondo
Fagiano in tempura con ponzu
Primo
Fazzoletti al cinghiale
Primo
Tagliolini al sugo di fagiano
Secondo
Rollè di fagiano con senape all’acero
Secondo
Tartare di cervo ai profumi di ottobre
Secondo
Germano arrosto ad aria
Antipasto
Croquette di lepre
Secondo
Spezzatino di cinghiale con spugnole e aglio nero
Street Food
Tacos di fagiano selvatico al pastor
Secondo
DAINO PASTRAMI
Primo
RISO BALDO CON BECCACCINO DI RISAIA
Secondo
PASTICCIO DI DAINO CON SALSA ALLE MORE
Secondo
Germano Jambalaya
Antipasto
Lombo di capriolo alla brace con la pappa al pomodoro
Secondo
TOMAHAWK DI CAPRIOLO CON INSALATA DI CIMETTE
Primo
Cappellacci fagiano, peperoni e capperi
Antipasto
Tataki di cervo
Secondo
Tordi con polenta, fagioli e crema di piselli
Secondo
Anatra in “salmì”
Secondo
Ossobuco di cinghiale alla birra
Antipasto
Capriolo, bagna cauda e nocciole
Primo
Bucatini con ragù d’anatra
Primo
Tagliatelle rosse con ragù bianco di cinghiale e nocciole
Antipasto
Brasato di cervo ai frutti rossi e cecina fritta
Secondo
Trasparenza di quaglia
Street Food
Bagel con carpaccio di daino, avocado e ricotta
Antipasto
Insalata Caprese di Capriolo
Antipasto
Tartare di cervo con ananas in osmosi al rum, rucola e citronette
Primo
Tagliolino al Trentingrana, brodo di cervo e salsa al pane
Antipasto
Olive di cinghiale all’ascolana
Primo
Farfalle di pernice con crema di cacio e pepe
Secondo
Sella di lepre farcita con crema di zucchine
Antipasto
Sformato di patate con norcina di capriolo al tartufo nero
Antipasto
Carne salada di capriolo con cavolfiore e asparagi selvatici
Primo
Spaghetti con ragù di selvaggina e burrata
Antipasto
Lombo di daino con mela verde e yogurt
Street Food
Panino con porchetta di cinghiale e cipolla caramellata
Secondo
Colombaccio, puntarelle, mele ai frutti rossi e salsa alle nocciole
Primo
Risotto di fagiano al profumo di primavera
Secondo
Hamburger di cervo con pioppini
Antipasto
Croquette di cinghiale con senape
Primo
Calamarata fredda con tartare di lombo di capriolo e pesto di prezzemolo
Secondo
Petti di colombaccio alla curcuma e miele con bruscandoli
Street Food
Fagiano piccante alla Nashville
Antipasto
Bresaola di cervo
Primo
Cappelletti al cinghiale con fonduta di formaggio, tartufo nero e amarene
Primo
Cous cous di pernice alla curcuma con verdure
Antipasto
Lepre alle erbe con purea di rape svedesi
Antipasto
Insalata di campagna con fagiano alla paprica
Primo
TAGLIATELLE DI GHIANDA E PANCETTA DI CINGHIALE
Secondo
Spiedini di cervo con insalata di patate e tzatziki con mais grigliato
Antipasto
Prosciutto d’anatra
Primo
TORTELLI RIPIENI DI GERMANO REALE
Secondo
Daino al sesamo con riso selvaggio e cavolo viola
Secondo
Finferlo e cervo su crosta di pane
Primo
PASTA AL FORNO CON SALSICCIA DI CERVO
Secondo
Arrosto di cervo con salsa bernese
Secondo
Cotoletta di cervo con patate e cavoletti di Bruxelles
Secondo
SALSICCE DI CERVO RIPIENE
Primo
CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI
Antipasto
CUORE AFFUMICATO
Antipasto
Paté di fegato di lepre su crostini di pane e fichi freschi
Secondo
POLPETTE DI CARNE ALLA CREMA CON PURÈ DI PATATE AL TARTUFO E MIRTILLI ROSSI
Secondo
CIVERO DI LEPRE
Secondo
Filetto di cinghiale con zucca, mele e cavolo nero
Antipasto
TARTARE DI CAPRIOLO CON RICOTTA E INSALATA ESOTICA
Street Food
PIZZA CON STRACCETTI DI CERVO
Secondo
LOMBO DI CAPRIOLO CON ZABAIONE E SPINACI CROCCANTI
Secondo
COSTINE DI CINGHIALE AL BARBECUE
Antipasto
TARTARE DI CAPRIOLO CON CHIPS DI RAPA ROSSA, TUORLO ALLA SOIA E TARTUFO
Primo
INSALATA DI NOODLE CON CERVO
Antipasto
FREGOLA CON DAINO, PESTO, DATTERINO E FETA
Antipasto
PETTO DI QUAGLIA ROSATO, IL FRESCO DEL TARASSACO
Primo
SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CINGHIALE
Antipasto
FAGIANO IN GELATINA CON TARTUFO NERO DI ALBA
Street Food
WRAP DI DAINO CON SALSA YOGURT E OLIO AL PREZZEMOLO
Antipasto
IL FAGIANO, I KAKI E IL RISTRETTO DI VIN BRULÈ
Secondo
CHILI DI DAINO
Secondo
BISTECCA DI SCHIENA DI CERVO CON SALSA DI BACCHE
Antipasto
HUMMUS E STRACCETTI DI CAPRIOLO
Primo
LA PERNICE E IL CIOCCOLATO. TORTELLI DI FARINA INTEGRALE RIPIENI DI PERNICE. CREMA DI CIOCCOLATO SPEZIATA
Street Food
GAMEBURGER DI CERVO
Antipasto
FEGATO DI CERVO CON CIPOLLE CARAMELLATE E GLASSA DI VINO
Antipasto
INVOLTINI DI BRESAOLA DI CINGHIALE, ZUCCHINE E CAPRINO
Primo
TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO
Secondo
FILETTO DI DAINO CON TORTA DI PATATE E RISTRETTO AL VINO ROSSO
Antipasto
CUORE D’ANATRA YAKITORI
Street Food
WONTON DI CERVO
Secondo
LOMBO AL GIN TONIC
Secondo
GALLO FORCELLO CON PATATE CONFIT, CREMA DI CIPOLLE E SALSA DI MIRTILLI
Secondo
FAGIANO AL FORNO CON UVETTA, CASTAGNE E BIRRA
Antipasto
CARPACCIO DI CAPRIOLO, RAVANELLI E PARMIGIANO
Secondo
INSALATA CALDA DI VERDURE ARROSTO CON SELLA DI CERVO E GORGONZOLA
Antipasto
QUAGLIA CON CREMOSO DI CANNELLINI E CIPOLLA ROSSA ALL’ACETO
Secondo
SCAMONE DI DAINO ALLA GRIGLIA CON PATATE “CADUTE”, BURRO ALLE ERBE E PANNA ACIDA
Secondo
FILETTO DI CAPRIOLO CON MARMELLATA DI MIRTILLI ROSSI
Primo
CINGHIALE ALLA BOLOGNESE
Secondo
SALSICCE DI CERVO AL CURRY
Primo
RAVIOLI DI LEPRE CON VERDURE, TARTARE DI SCAMPO E LIME
Street Food
CRESCIA SFOGLIATA CON TRITO DI CINGHIALE, BIETOLA E CACIOTTA
Secondo
IL CERVO, LA TROTA E IL PISTACCHIO
Primo
IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE
Street Food
PANINO GOURMET AL CAPRIOLO
Secondo
OCA DELLE NEVI CON SALSA CHIMICHURRI
Antipasto
RILLETTE D’OCA AL BOURBON
Secondo
SCALOPPINA DI CAMOSCIO ALL’ARANCIA
Primo
RISOTTO PERNICE E VERZA
Secondo
TORTORA ARROSTITA CON SOIA E LIME
Secondo
SPIEDINO DI FAGIANO, LIME E MENTA
Antipasto
CARPACCIO DI CAMOSCIO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCIA
Antipasto
TARTARE DI CERVO
Secondo
FILETTO DI CAMOSCIO AL PEPE VERDE
Primo
I MLINCI E LA LEPRE NELL’ORTO PASTA FRESCA, DADOLATA DI LEPRE
Primo
CRÊPE RIPIENA DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO
Antipasto
CREMA DI TOPINAMBUR CON TRITO DI CAPRIOLO
Secondo
Fagiano al vino
Antipasto
INSALATA DI FAGIANO ALLO ZENZERO E MANGO SU CESTINO DI PARMIGIANO
Secondo
MEDAGLIONI DI LOMBO DI CERVO SU CREMA DI CAVOLO VIOLA
Primo
MILLEFOGLIE DI DAINO
Antipasto
PARMIGIANA ESTIVA DI TARTARE DI CAPRIOLO
Secondo
IL CAPRIOLO, LA POLENTA, IL FINOCCHIETTO LOMBO IN CROSTA DI POLENTA
Primo
DALLE FOCI DELL’ISONZO CARNAROLI, VOLATILI DI LAGUNA E ANGUILLA
Antipasto
TARTARE DI CERVO, FICO D’INDIA, FETA E MENTA
Secondo
Sella di cervo con polenta cremosa
Secondo
POLENTA AL RAGÙ BIANCO DI PERNICE E TOPINAMBUR
Primo
PASSATELLI AL FOSSA CON BRODO DI FAGIANO
Street Food
SANDWICH DI TACCHINO FRITTO CON MAIONESE KIMCHI
Secondo
SPEZZATINO
Primo
CANNELLONI DI CAPRIOLO AL PROFUMO DI BOSCO
Antipasto
SFILACCI DI CAPRIOLO IN BRODO AFFUMICATO E SPEZIATO
Secondo
OSSOBUCO DI CERVO CON FUNGHI E SALSA ALLO SHERRY
Primo
Cavatelli al ragù di cervo
Secondo
IL DAINO DI UBERTO A PASSEGGIO TRA I NOCCIOLI DELLA PEDEMONTANA
Primo
FARRO CON OSSOBUCO DI CINGHIALE
Antipasto
DADOLATA DI CERVO CON SALSA D’UVA FRAGOLA
Street Food
BARBACOA D’OCA
Primo
CAPPELLETTO DI FAGIANO CON IL SUO BRODO AL PROFUMO DI CANNELLA
Antipasto
Tortino di cervo e tortino di crema di ostriche
Secondo
Lombo di cervo speziato con salsa al ribes rosso
Secondo
Conditella di verdure con filetti di pernice grigliati
Secondo
Anatra arrosto con chutney all’arancia e mirtilli rossi
Antipasto
Crema di topinambur con rollata di cinghiale
Antipasto
Pâté di fegato d’oca selvatica
Primo
Tortello di cinghiale burro rosmarino e arancia
Street Food
Hamburger di selvaggina con patate arrosto
Primo
Gnocchi di patate al ragù di muflone e bufala
Secondo
Filetto di cervo con burro di scalogno e insalata estiva
Antipasto
Mini burger di capriolo con asparagi, porcini, ricotta e pane croccante
Street Food
Sandwich con coniglio fritto
Secondo
Piccola frittura di cinghiale e verdure con mostarda di ananas
Secondo
Torta salata di cosce di tacchino
Antipasto
Spuma di capriolo con mostarda di pomodori e melanzane
Secondo
Petto di tacchino selvatico con salsa di spugnole e porro
Secondo
Tataki di cervo con spinaci croccanti
Antipasto
Colombaccio al gelso nero con patate cotte al sale
Secondo
Anatra al miso su crema di pesca Regina al BBQ e demi glacé al Chianti
Antipasto
Petto di faraona su crema di patate allo zafferano, con ravanelli cristallo, carote viola e spinacio
Secondo
Filetto di cervo, nocciole, cipollotto e asparagi
Primo
Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli
Antipasto
Zucchine marinate con tartare di cervo pomodoro occhio di bue e semi di zucca
Antipasto
Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa
Primo
Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio
Secondo
Spiedini di fagiano con maionese di cavolo cappuccio su insalata di finocchi e arance
Antipasto
Bocconcini di fagiano con lime menta e paprika
Primo
Norcina di cinghiale con peperoni e fagiolini al pane tostato
Antipasto
Involtini di cervo con granella di pistacchio
Primo
Zuppa di cinghiale con ceci
Secondo
Filetto di cervo con salsa carbonara
Primo
Risotto con fagiano al profumo d’arancia
Primo
Farro con scamorza, piselli, rosmarino e tataky di cervo
Secondo
Quaglia al coccio al profumo di sottobosco
Primo
Tortelli di erbe di campo e lepre
Street Food
Tartina con erbe e battuta di germano
Secondo
Nocette di muflone alle bietole strapazzate
Primo
Tagliatelle al fagiano
Street Food
Triangoli di cinghiale e funghi
Primo
Risotto con funghi porcini e bocconcini di cervo
Secondo
Mini burger di daino con brunoise di verdure e yogurt greco
Secondo
Involtino di cinghiale con prato di broccoletti
Primo
Risotto con cicoria e lepre
Street Food
Palline di cervo patate e porcini
Antipasto
Bollito di cinghiale, crema di avocado, insalata di pomodori e fagiolini
Primo
Ravioli con ceci e fagiano
Antipasto
Tartine con mascarpone e carpaccio di capriolo
Secondo
Crema di ceci con polpettine di daino, peperoni e fagiolini
Secondo
Petto di fagiano farcito con carote
Secondo
Hamburger di cinghiale alla Puttanesca
Primo
PASTA CON PICCOLE POLPETTE DI MUFLONE E MELANZANE
Secondo
Filetto di cervo alla crema d’asparagi
Antipasto
Insalata di muflone con patate e fagiolini
Secondo
Petto di germano farcito al tartufo
Primo
Gnocchi al pesto e quaglie
Antipasto
Carpaccio di daino con favette arance e formaggio di fossa
Secondo
Involtini di camoscio con ricotta e tartufo
Primo
Fusilli al rosmarino, fagiano e scorza d’arancia
Antipasto
Barchette di formaggio con battuto di cervo, gorgonzola e noci
Primo
Minestrone con salsiccia e pancetta di cinghiale
Secondo
Filetto di cervo in crosta
Antipasto
Bocconcini di daino tonnati
Antipasto
Tartare di capriolo con barbabietola e pistacchi
Secondo
Guazzetto con pane integrale e salsiccia di cinghiale
Secondo
Filetto di cinghiale in crosta con crema di cannellini
Primo
Zuppa di verdure con tataki di cinghiale
Secondo
Fagottino di daino al gorgonzola con spinaci croccanti e pomodorini arrostiti
Secondo
Piccole polpette di daino con salsa piccante
Antipasto
Tartare di cervo con crema d’asparagi ricotta e rucola
Secondo
Bandiera di selvaggina
Secondo
Conditella con cotoletta di daino
Antipasto
Bocconcini di daino con mix di peperoni
Primo
Cinghiale con polenta
Secondo
Spezzatino di capriolo con pomodoro e olive al profumo di rosmarino
Antipasto
Daino con zucchine baby, fiori di zucca e fichi
Primo
Conchiglioni al petto di Germano
Secondo
Cervo con mele alla cannella e finocchietto
Primo
Pappardelle con sugo di fagiano
Secondo
Spezzatino di cervo con panna acida ai frutti di bosco e asparagi
Primo
Fusilli con yogurt greco e battuto di camoscio
Antipasto
Battuto di Daino con panna acida e menta
Secondo
Bollito di capriolo con salsa tonnata e cavoletti di Bruxelles brasati
Primo
Spaghetti con polpa cervo, pomodoro fresco, timo e zenzero
Antipasto
Insalata di spinaci alle ciliegie con bocconcini di cinghiale
Primo
Truciolotti con spinaci freschi camoscio e tartufo nero estivo
Secondo
Spiedini di Daino con Insalata Sfiziosa
Antipasto
Piselli nel loro baccello con bocconcini di Camoscio
Primo
“Minestrone” di penne e capriolo
Secondo
Spiedini di camoscio aromatizzati allo zenzero e lime con favette e pecorino
Antipasto
Insalatina fresca di spinaci, fave, piselli con battuto di cinghiale
Primo
Conchiglie su vellutata vegetale ripiene di mela verde e patate con cinghiale al limone e cumino
Secondo
Spezzatino di capriolo con funghi
Antipasto
Bocconcini di camoscio con mela verde e spinaci
Primo
Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo
Secondo
Frittatina con zucchina fresca e costina di daino
Primo
Trancio di pizza al barbeque con frattaglie di capriolo, frutta e cipolla di tropea stufata
Secondo
Sandwich di quaglie con verza e Casciotta d’Urbino
Street Food
Mini Burger di cinghiale pomodori arrostiti e piselli
Street Food
Sandwich club di cervo
Street Food
Mini peperoni ripieni al fagiano
Street Food
Polenta al limone e curcuma con daino alle erbe fini
Street Food
Coscio e petto di quaglia con crosta di pane fritta
Secondo
Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate
Secondo
Costina di camoscio con verza croccante
Secondo
Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana
Secondo
Quaglie al cartoccio
Secondo
Lombatina di lepre farcita alla senape con asparagi e prugnoli
Secondo
Costine di daino con pomodori verdi, favette e barba di frate
Secondo
Medaglioni di cervo con cannellini e piselli freschi
Secondo
Crema di carote e cervo arrosto
Secondo
Bocconcini di cervo con fagiolini, champignon e patate
Secondo
Costine di capriolo al vino marsala
Secondo
Petto e coscio di quaglia alla diavola con pomodori arrostiti
Secondo
Carciofi in sautè con lombatina di daino al prosciutto
Secondo
Involtino di cervo con speck e spinaci croccanti
Secondo
Arrosto di cinghiale al latte
Secondo
Spezzatino di capriolo con piselli e patate
Secondo
Straccetti di cervo rucola e noci
Secondo
Coscetto di lepre farcito agli spinaci
Secondo
Lombo di camoscio pasticciato
Secondo
Bocconcini di cinghiale allo speck con salsa all’arancio e misticanza
Secondo
Costina di cervo a bassa temperatura con zucchine, champignon e pomodoro fresco
Secondo
Cinghiale in umido con patate
Primo
Caramelle alla lepre con crema di radicchio e asparagi
Primo
Ravioli al cervo con vellutata di erbe ripassate
Primo
Pappardelle con ragù di quaglie
Primo
Millefoglie di Cervo
Primo
Risotto alla rapa rossa, con yogurt e battuto di lepre
Primo
Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino
Primo
Crema di zucca gialla con cappelletti al capriolo
Primo
Maltagliati con polpette di daino e timo
Primo
Cappelletti di cervo con rosmarino e arancia
Primo
Carbonara di cervo con penne al farro
Primo
Risotto con funghi porcini e daino
Primo
Risotto fragole e pernici
Primo
Carbonara di cervo con fagiolini
Primo
Polenta con ceci, rosmarino e capriolo
Primo
Penne al farro con ragù bianco di lepre e peperoni
Primo
Truciolotti con peperoni, timo e daino
Primo
Fusilli con beccaccia e funghi
Antipasto
Tartare di capriolo
Antipasto
Carpaccio di daino con cous cous di cavolfiore
Antipasto
Lombo di cinghiale affumicato con mele in osmosi e rucola
Antipasto
Carpaccio di Daino con insalatina di finocchi e arance
Antipasto
Straccetti di camoscio con champignon e fragole
Antipasto
Ravioli di rapa rossa e daino con crema di piselli
Antipasto
Battuta di capriolo con insalata esotica
Antipasto
Zucchina farcita con petto di germano e robiola
Antipasto
Mini polpette di camoscio
Antipasto
Conchiglioni soffiati con battuto di cervo
Antipasto
Morbidella di daino in crosta di farina di storo
Street Food
Miniburger di cinghiale con maionese al lime e misticanza
Primo
Fusilli integrali al ragù di cervo