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BISTECCA DI SCHIENA DI CERVO CON SALSA DI BACCHE
Ingredienti
4 bistecche di schiena di cervo
½ patata
½ arancia kumara
250 gr piselli congelati
7,5 gr curcuma
20 gr burro
10 ml latte
5 gr sale
5 gr pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio EVO
Per la salsa di frutti di bosco
380 gr frutti di bosco (freschi o congelati)
115 gr aceto balsamico
150 gr zucchero
60 gr aceto di sidro di mele
1 limone
3 chiodi di garofano
2 anice stellato
q.b. rosmarino o timo
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Sbucciate la patata e l’arancia kumara, tagliatele a piccoli cubetti e mettetele in una pentola. Coprite d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione. Continuate a bollire fino a quando la patata e la kumara sono tenere alla forchetta. Una volta cotte, aggiungete una noce di burro e una goccia di latte e schiacciate le patate e l’arancia, preparando un purè con l’ausilio di una forchetta finché non diventa liscio.
- Asciugate la superficie della bistecca con carta assorbente e assicuratevi che tutti i tendini siano stati rimossi. Unite sale, pepe e noce moscata in una piccola ciotola. Cospargete il mix su tutta la bistecca. Potete versare il mix su un tagliere e strofinarvi la carne.
- Fate soffriggere l’olio in una padella a fuoco vivo. Una volta caldo, scottate la bistecca in padella, girando ogni 30″ circa, per assicurarvi di dorare tutti i lati. Poi mettete la bistecca in una pirofila e cuocete nel forno preriscaldato per 4-5′.
- Togliete dal forno, mettete la bistecca su un tagliere e lasciate riposare per 5-10′ prima di affettarla. Dovrebbe essere a cottura media, rosa al centro.
- Bollite i piselli congelati per 1′. Toglieteli dalla padella e inseriteli in un estrattore o un frullatore a immersione. Potete anche usare una forchetta. Aggiungete una noce di burro e una goccia di latte. Frullate delicatamente, ma non in una purea. Sarà necessario frullare i piselli solo una o due volte.
- Per fare la salsa, combinate i frutti di bosco, lo zucchero, l’aceto, la scorza e il succo di limone, i chiodi di garofano e l’anice in una padella, e portate a ebollizione. Aggiungete un pizzico di sale, se gradite.
- Dopo circa 5′ di ebollizione, dovreste essere in grado di schiacciare i frutti di bosco sul lato della casseruola usando un cucchiaio di legno. Continuate a far sobbollire rapidamente la salsa altri 5-10′ per farla addensare.
- Mettete il purè al centro di una ciotola e adagiatevi sopra la bistecca alla curcuma. Aggiungete alcuni piselli sul lato e la ricca e dolce salsa di frutti di bosco su tutta la bistecca e intorno ai lati della ciotola.
- Terminate condendo il piatto con sale e pepe e un rametto di rosmarino o timo a lato.
Altro
ChefVilli Tosi
Abbinamento VinoSuvereto Merlot DOCG
Altre info Kcal 443* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
