CORSO DI CUCINA DI SELVAGGINA
Franchi Food Academy
SEI INTERESSATO AL CORSO DI CUCINA IL GUSTO SOSTENIBILE di Franchi Food Academy?
Compila il FORM se sei interessato al seguente corso, raggiunto il numero di partecipanti ti contatteremo per procedere all’iscrizione e definire la data.
Avrai diritto a:
- 4 ore di lezione in presenza
- 1 grembiule Franchi Food Academy
- 1 libro Franchi Food Academy volume 1
- Attestato di partecipazione al corso
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Corso di Cucina in Presenza: il gusto sostenibile a Sant’Uberto
Benvenuti al nostro corso di cucina in presenza, un’esperienza culinaria unica che si terrà nel suggestivo scenario dell’azienda agricola biologica Sant’Uberto, situata in Via Sant’Anna, 3, 40050 Monterenzio (BO). Il corso, condotto da chef esperto Stefano Marinucci e la rinomata relatrice Antonella Labate, sarà un’immersione completa nella cucina gourmet e verrà organizzato durante il weekend.
Dettagli del Corso:
Durata: 4 ore
Partecipanti: 10
Costo: 230 €
Cuoco: Stefano Marinucci. Scopri di più sullo chef.
Relatore: Antonella Labate. Scopri di più sulla relatrice.
Programma: Il corso si articolerà tra una sezione teorica e una pratica, approfondendo la versatilità e sostenibilità della carne di selvaggina. Verranno coperti argomenti come le proprietà nutrizionali, la filiera, le tecniche di taglio e le migliori pratiche per condire e abbinare la carne di selvaggina con ingredienti di stagione, enfatizzandone il gusto e riducendone lo spreco. La giornata culminerà con un assaggio delle diverse creazioni realizzate durante la sessione pratica.
Selvaggina: fornita dall’azienda agricola Le carni del bosco Sant’Uberto, partner ufficiale di Franchi Food Academy. Scopri di più su Sant’Uberto.
Ricette del Corso:
Durante il corso verranno realizzate le seguenti ricette:
- Tartare di cervo con sabbia di mais, radicchio croccante e sorbetto al lampone
- Risotto alla zucca con bresaola di cinghiale affumicata e riduzione di lampone
- Tartellette con carciofi e fegatini di selvaggina con puntarelle alle acciughe
- Stinco di cinghiale su vellutata di cavolfiore e polvere di porcini
PARTNERS
Chi è chef Stefano Marinucci
“La mia cucina è fatta di colori e sapori”
Autore di numerosi articoli su riviste specializzate e libri del settore, negli anni è stato protagonista di diversi programmi televisivi su reti nazionali (Rai 1 e Sky), tra cui Uno Mattina, La Prova del cuoco, A Conti Fatti, Buongiorno Benessere, Buono a Sapersi e Il Pesce in Tavola.
Nel 2014 vince la medaglia d’oro nel campionato del mondo di cucina World Culinary Cup, grazie a una scultura di sale.
Cinofilo per passione, porta avanti la tradizione culinaria di famiglia, con piatti coreografici a base di selvaggina.
Chi è Antonella Labate
Biologo specializzato in ecologia e conservazione della natura, è una professionista del settore della gestione della fauna selvatica. Ha coordinato progetti di ricerca relativi alla gestione/conservazione di fauna stanziale e alla fenologia migratoria di diverse specie di avifauna.
È consulente in numerosi settori di specializzazione: da quello tecnico faunistico esperto in materia venatoria al settore della riqualificazione ambientale finalizzata alla tutela della biodiversità e della sostenibilità ambientale, fino allo sviluppo di servizi digitali di gestione integrata della caccia e del controllo della fauna selvatica, per la realizzazione di Piani faunistico-venatori e Progetti finanziati dal LIFE Programme.
Esercita la professione di docente esperto e organizzatore di corsi di specializzazione in ambito venatorio, nonché di progetti di educazione ambientale nelle scuole di primo e secondo grado.
Dal 2022 è parte del Comitato Scientifico di Fondazione UNA, dedicandosi alla gestione dei rapporti con le università per sviluppare progetti di conservazione e gestione faunistica e ambientale.
Chi è Sant’Uberto
Nata nel 1963, l’azienda agricola Sant’Uberto ha l’obiettivo di valorizzare l’unicità dell’Appennino bolognese e si distingue negli anni per la valorizzazione delle carni genuine di queste terre, ricche di sapori antichi e valori benefici.
Promuove le proprietà organolettiche della carne di selvaggina e l’importanza della filiera. L’azienda lavora selvaggina da pelo (cinghiale, cervo, capriolo, daino) proveniente esclusivamente da fauna selvatica italiana. Ogni animale viene controllato e lavorato con la massima attenzione alla pulizia, ai tempi di frollature e al confezionamento del prodotto sottovuoto.