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FILETE DE ESPALDA DE CIERVO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS
Ingredients
4 filetes de espalda de ciervo
½ patata
½ naranja kumara
250 gr guisantes congelados
7,5 gr curcuma
20 gr mantequilla
5 gr sal
5 gr pimienta
10 ml leche
Nuez moscada
Aceite de oliva extra virgen
Para la salsa de frutos rojos
380 gr frutos rojos (frescos o congelados)
115 gr vinagre balsámico
150 gr azúcar
60 gr vinagre de sidra de manzana
1 limón
3 clavos
2 anises estrellados
Romero o tomillo
Preparation
- Precaliente el horno a 180°.
- Pele la patata y la naranja kumara, cortándolas en dados pequeños y póngalas en una olla. Cúbralas con agua, añada un poco de sal y hierva hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, añada un poco de mantequilla y una gota de leche y aplaste con un tenedor las patatas y la naranja, preparando un puré hasta que no tenga grumos.
- Seque el filete con papel absorbente de cocina y asegúrese de que le hayan quitado todos los tendones. Añada la sal, la pimienta y la nuez moscada en un recipiente pequeño. Unte la mezcla en el filete. Puede versar la mezcla en una tabla de cocina y refregar la carne.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Una vez caliente, fría el filete en la sartén, girándolo cada 30″ aproximadamente, para dorar todos los lados. Puede poner el filete en una fuente de horno y hornear en el horno precalentado durante 4-5′.
- Retirar del horno, ponga el filete en una tabla de cocina y deje reposar durante 5-10′ antes de cortarlo. Debe estar al punto medio de cocción, rosa en el centro.
- Hierva los guisantes congelados durante 1′. Bata con la batidora. Puede usar también un tenedor. Añada un poco de mantequilla y una gota de leche. Bata delicadamente, sin hacer un puré. Bastará batir los guisantes solo una o dos veces.
- Para hacer la salsa, ponga en una sartén los frutos rojos, el azúcar, el vinagre, la cáscara y el zumo del limón, los clavos y el anís y hiérvalos. Añada un poco de sal, si le apetece.
- Después de 5′ de hervor, podrá aplastar los frutos rojos en la sartén con una cuchara de madera. Siga hirviendo rápidamente la salsa durante otros 5-10′ para que se ponga espesa.
- Coloque el puré en el centro de un bol y coloque el filete con la curcuma. Añada algunos guisantes en un lado y la rica y dulce salsa de frutos rojos por encima del filete y a los lados del bol.
- Termine condimentando con sal y pimienta y una ramita de romero o tomillo a un lado.
Other
ChefVilli Tosi
Wine CouplingSuvereto Merlot DOCG
Other Info Kcal 443* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
