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Liebre a las hierbas con puré de nabo sueco
- PlatoPara Empezar
- Preparation50'
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAliebre
- Calories400 - 500
- ActivityM 44', F 60'
- Persons4
Ingredients
400 gr parte posterior del solomillo de liebre
5 nabos suecos (360 gr)
1 ramito de perejil
30 gr panko (pan rallado japonés)
10 coles de Bruselas
1 repollo
1 repollo morado
2 chalotas
80 gr mantequilla
400 ml vino tinto
4 ramitas de tomillo
30 gr remolacha
3 l caldo de carne
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Para el puré, pele y pique un nabo sueco en trozos pequeños. Hierva en agua ya salada el nabo. Escurra el nabo, y conserve un poco de agua de la cocción para diluir el puré en la medida deseada. Meta el nabo en la batidora y bata hasta obtener una crema lisa. Añada 50 gr de mantequilla y el agua de la cocción hasta obtener la consistencia deseada. Salpimiente.
- Para la salsa de vino tinto, sofría una chalota picada en 20 gr de mantequilla hasta que se dore. Añada el vino, las cuatro ramitas de tomillo y la remolacha. Deje reducir a la mitad. Añada el caldo de carne y deje reducir a fuego lento a la mitad. Cuele la salsa, regule de sal y pimienta y termine añadiendo un poco de mantequilla antes de servir.
- Precaliente el horno a 150°. Salpimiente la carne, en una sartén con aceite selle la carne de liebre por todos los lados. Colóquela en una bandeja de horno y métala en el horno hasta que la temperatura interior sea de 55°. Déjela reposar durante 5’ antes de servirla.
- Para la ensalada, corte las coles por la mitad. Cocine las coles de Bruselas en una sartén con aceite, hasta que se doren. Añada la chalota picada y el resto del repollo después de haberlo lavado y cortado en juliana.
- Emplatar colocando la salsa y la carne en un lado del plato y la ensalada y el puré en el otro lado.
- Añada el perejil picado y el panko sobre la carne.
Other
ChefGabriel Jonsson
Wine CouplingGrignolino d’Asti DOC
Other Info Kcal 480* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
