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Carne salada de corzo con coliflor y espárragos trigueros
Ingredients
2kg muslo de corzo deshuesado
2 coliflores de colores (moradas, amarillas o blancas)
150 gr espárragos trigueros
150 gr yogur desnatado
18 gr fenogreco
3 kg sal fina
1 kg azúcar
250 gr especias
Preparation
- Empiece desengrasando el muslo, una vez limpio, ábralo como si tuviera que rellenarlo y espolvoree las especias picadas finamente. A continuación, enróllelo como si fuera un asado y átelo bien.
- En un recipiente meta el azúcar y la sal y mézclelos bien.
- En otro recipiente grande coloque una parrilla, que servirá para escurrir los líquidos durante la salazón, y coloque el muslo. A continuación, cúbralo con azúcar y sal y métalo tapado en el frigorífico durante 48-72 horas.
- Después lávelo con agua fría del grifo, para eliminar los restos de sal.
- Limpie las coliflores y los espárragos y hiérvalos en agua y sal. A continuación, sométalos a choque térmico sumergiéndolos en agua con cubitos de hielo.
- Mezcle el yogur con las especias y el fenogreco para obtener una salsa con un sabor fuerte y algo picante.
- Bata con la batidora una parte de la coliflor para obtener una crema y deja la otra parte entera.
- Componga el plato cortando finamente la carne y después, combinando los colores, coloque las coliflores y los espárragos y decore por encima con la crema.
- Se puede conservar el resto de la carne en el frigorífico envasada al vacío.
Other
ChefSimone Cacciotti
Wine CouplingRegent
Other Info Kcal 386* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
