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Pastel de patatas con salsa norcina de corzo con trufa negra
Ingredients
Para la salsa Norcina
120 gr carne de corzo
40 gr salchicha fresca de cerdo
½ anchoa en sal
½ chalota
½ diente de ajo
20 gr trufa negra de alta calidad
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida
Caldo vegetal
Harina de trigo blando
Para el pastel de patatas
400 gr patatas frescas amarillas
½ puerro fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparation
- Pique la carne de corzo con un cuchillo y desmenuce la salchicha.
- Caliente el aceite con el ajo, añada la anchoa y la trufa negra cortada en dados. Sofríalo todo y rectifique de sal y pimienta.
- Al final de la cocción, quite el ajo y la raspa de la anchoa. Batir con la batidora una parte de salsa y deje la otra parte en dados.
- Prepare un caldo vegetal ligero.
- Sofría en aceite la carne de corzo con la chalota picada. Añada la salchicha desmenuzada y dórela.
- Espolvoree la carne con un poco de harina.
- Tuéstela y, una vez dorado el fondo, siga la cocción con el caldo vegetal sin dejar que se consuma demasiado.
- Prepare el pastel de patatas. Lave bien las patatas y hiérvalas, partiendo del agua fría, poco a poco. Escúrralas enseguida, pelelas y quíteles las partes dañadas mientras que estén todavía calientes.
- Machacar delicadamente las patatas usando un tamiz, evitando que se quede pegado el puré obtenido. Seleccione las partes comestibles del puerro y lávelo bien.
- Píquelo y sofríalo en aceite. No deje que el puerro cambie de color, debe quedarse verde brillante. Añada el puré de patatas y deje que se consuma a fuego lento. Al final de la cocción, rectifique de sal y pimienta.
- Con una cuchara para helado, redonda ø4 cm, haga semiesferas con el puré de patatas. Coloque una semiesfera en el centro del plato bien caliente.
- Cubra el pastel con abundante salsa Norcina, decórelo con perejil fresco picado finamente.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingColli Martani DOC Grechetto
Other Info Kcal 158* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
