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Lomo de liebre relleno con crema de calabacines
Ingredients
1 lomo de liebre
1 hígado (de la liebre)
200 gr setas frescas
2 huevos
½ l caldo de verduras
50 gr queso de oveja rallado
50 gr almendras peladas
1 pimiento rojo
2 calabacines
Especias (laurel, romero, tomillo, perejil)
Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparation
- Deje en remojo en agua salada el lomo de liebre toda la noche.
- Saltee las setas con el perejil y un poco de aceite, rectifique de sal.
- Corte en trocitos el hígado y saltéelo en la sartén con el pimiento, previamente cortado en tiras, y las almendras.
- Bata los huevos con el queso y viértalo en los hígados, saltee durante unos minutos. Añada las setas salteadas y mézclelo todo bien.
- Escurra y seque el lomo de liebre, espálmelo (aplástelo) y coloque el relleno, a continuación, cósalo con una aguja e hilo para cocinar.
- Colóquelo en una bandeja de horno con aceite y especias y hornear en el horno a 160° durante 1 hora; añada un poco de caldo cuando sea necesario.
- Cueza los calabacines previamente lavados y cortados en rodajas en el caldo de verduras, bátalo con la batidora para obtener una crema, rectifique de sal, aceite y pimienta.
- Coloque en un plato de servir la salsa y la liebre rellena.
Other
ChefAntonella Santilli
Wine CouplingVerdicchio di Matelica Riserva DOCG
Other Info Kcal 396* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
