Pizza puerro, setas y gamo
- PlatoComida Rápida
- DIFICULTADMedia
- CARNE DE CAZAGAMO
- Calories900
- ActivityCorsa M 76’, F 104’
- Persons4
Ingredients
500 g carne de cuello de gamo
240 ml agua templada
1 cucharada de levadura seca
640 g harina «00”
1 cucharadita de miel
20 g sal kosher
180 ml agua fría
75 ml aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria
1 cebolla
½ manojo de apio
1 manojo de puerros
1 diente de ajo
500 ml vino tinto
500 ml caldo de carne de caza ()
1 ramita de tomillo
4 patatas pequeñas hervidas
2 bolitas de mozzarella
8 setas pequeñas
1 nuez de mantequilla
Laurel
Romero
Sal y pimienta
Preparation
- Mezcle en un bol el agua templada, la levadura, 160 g de harina, la miel y mézclelo hasta obtener una masa lisa y sin grumos de harina. Resérvela unos 45’. A continuación, métala en el frigorífico toda la noche cubriéndola con un paño.
- Pasadas al menos 18 h, saque la masa del frigorífico y póngala en la amasadora. Añada 480 g de harina, sal kosher, 360 ml de agua fría y 55 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Amáselo todo durante 3-5′. La masa estará homogénea cuando las paredes de la amasadora empezarán a estar limpias. La masa estará elástica y pegajosa. Déjela reposar durante 2 h en un lugar caliente. La masa duplicará su volumen.
- Prepare la carne de gamo. Salpimiente todos los lados de la carne y métala en una sartén caliente con 20 ml de aceite. Séllela a fuego alto durante 2-3′ por cada lado o hasta que estén dorados. Retire la carne de la sartén y resérvela.
- Añada a la sartén, la zanahoria, la cebolla, el apio y ½ manojo de puerros triturados. Sofría las verduras hasta que estén blandas y doradas. Retire las verduras de la sartén y resérvelas.
- Ponga la carne y las verduras en una olla y añada el vino y el caldo de carne de caza o de ternera; añada las especies. La carne y las verduras deben estar cubiertas por el líquido.
- Añada el diente de ajo entero en la olla. Tape la olla y hierva a fuego medio-bajo durante 5 h. La carne estará lista cuando se deshaga fácilmente con el tenedor o con los dedos.
- Aproximadamente 1 h antes de terminar la cocción, haga bolas con la masa de la pizza. Sepárelas en trozos de 220 g y resérvelas en una bandeja.
- Con la punta de los dedos, aplaste la masa de la pizza hasta obtener el tamaño deseado.
- Lave y corte en rodajas las setas y los puerros, sofríalos con la mantequilla.
- Añada a la pizza primero las patatas cortadas en rodajas finas, después las setas y los puerros. A continuación, añada la carne de gamo y por último la mozzarella fresca cortada con los dedos y un poco de aceite.
- Meta la pizza en un horno precalentado. Hornéela hasta que tenga el grado de cocción deseado. El tiempo puede cambiar según la fuente de calor. Sáquela del horno y sírvala.
Other
ChefDave Rocca
Wine CouplingRosso Piceno DOC
Other Info Kcal 834* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Un consejo, preparen la masa de la pizza un día antes. ¡Esto da a la masa un sabor increíble!
