Corazones de codorniz con granada y piñones
Ingredients
300 g corazón de codorniz
100 g labneh (yogur filtrado)
50 g piñones
30 g mantequilla no salada
30 g cebollino
30 ml aceite de oliva virgen extra
150 ml leche
30 ml vinagre de jerez
30 ml vinagre de oloroso
80 ml melaza de granada
1 apio nabo
5 g comino
5 g cilantro
1 diente de ajo en rodajas
Preparation
- Sazone los corazones con las especias molidas, el ajo, el aceite y la sal.
- Pele y corte el apio nabo en dados. Hiérvalo en la leche hasta que esté muy tierno. Bátalo con la batidora hasta obtener un puré liso, añada leche si está demasiado denso. Mezcle el puré y el labneh en cantidades iguales, añada, sal y pimienta.
- Saltee los piñones en la mantequilla hasta que estén dorados, cuélelos y conserve la mantequilla para la cocción.
- Sazone los corazones con sal marina. En una paella a fuego alto añada ½ cucharadita de mantequilla y los corazones. No los remueva durante 15″, hasta que estén bien caramelizados.
- Gire los corazones en la sartén por el otro lato y saltéelos durante 20″. Añada el vinagre y remueva los corazones. Deje que el vinagre se reduzca durante algunos segundos, añada el jerez y déjelo reducir durante 5″. Retire la sartén del fuego.
- Añada la melaza y mézclelo. Vierta los corazones y la salsa en un bol para parar la cocción.
- Ponga el puré en un plato, añada los corazones y la salsa. Coloque los piñones por encima y aderece con el cebollino picado finamente.
Other
ChefDariush Lolaiy
Wine CouplingMarsala DOC Vergine
Other Info Kcal 436* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg. Este es un buen modo para hacer probar a vuestros amigos las vísceras. Los corazones tienen un sabor de codorniz muy intenso y una consistencia fantástica. ¡Aquellos que eran un poco reticentes al principio por comer vísceras, después de probarlas se convertirán en sus fans!
